西班牙是全球领先的罐装海鲜生产国，说到优质贻贝生产之所，加利西亚狂野多风的西北海岸有另一番世界。
在许多其他国家，罐头食品仍然与宠物食物、士兵或家庭预算紧张相关，而西班牙则拥有自己独特的罐装美食文化。尤其是海鲜被加工、包装为美食产品，在高端熟食店出售，并在正宗的塔帕斯餐吧里被从罐头里拿起直接享用。不同的沿海地区各有自己的特色，从坎塔布连凤尾鱼到安达卢西亚的鲭鱼（Caballa）。
加利西亚是贻贝的领地，在该地区的河口周围有一个罐头王国，就是大西洋沿岸的四个深河口，西班牙的145家罐头厂中有60家坐落于此。这其中的大部分在原产地名称保护加利西亚贻贝 (PDO Mexillón de Galicia）的范围内，这是个官方的对所有该地区生产的新鲜和罐装贻贝的质量认证。
领先的一些品牌从岸边木制饲养槽中收获优质、肥美的贻贝，这与其说是一种工序，不如说是一种“生活方式”。他们以古老的手工方式作业，将贻贝一个一个地放入罐头中。让他们与临近生产者不同的是，他们获得了将贻贝放入海中的海水处理(AUGA Mareira) 独家许可证，这不仅提高了风味，而且实际上降低了盐分，并能更长时间地保存贻贝。理想情况下，贻贝应该直接用罐头上桌，它们的大小尺寸被仔细挑选并精心包装，期望着被打开享用的时刻。顾客们也是需要逐渐被培训的，当他们把罐头倒进另一个容器时，所有罐装时想要展示的都丧失了。
虽然大部分产品在西班牙国内市场上销售，但近年来西班牙罐装海鲜的国外销售持续稳定，在整个欧盟及其他地区都在增长。据估算，西班牙80% 的贻贝出口来自加利西亚。虽然金枪鱼往往是最畅销的产品，但人们越来越意识到来自河口的罐装贻贝是高端餐饮服务行业的优质食品。
气候、养殖平台和地球自转
至于什么使得西班牙贻贝如此之美味，这是一个复杂的气象学、海洋学和海洋生物学的问题。 地球的自转带来了欧洲西部沿海的上升流，而在夏季又将著名的北风（Nordés）带到加利西亚海岸。表层水涌向海岸，随之而来的是更深、更冷的海洋层，海底富含氧气和营养物质，为木质养殖平台（称为 bateas）中的贻贝增添养份，使它们更为丰满、更具风味。
顶级厂商品牌由于相对较小和专业而受到的影响较小。自然条件和老式农业技术就几乎可以保证贻贝质量，这些公司以其值得信赖的厂牌名字和声誉作为背书开展交易。他们以专业知识、原材料、传统配方等而著称，当然最重要还是最终产品。
