阿斯图里亚斯（Asturias），无数奶酪产自这个田园之国，位于西班牙北部毗邻坎塔布连海。这个地区只有4,000平方英里（约10,340平方公里），却是欧洲最大的奶酪生产区域。阿斯图里亚斯被称为“40种奶酪之乡”，实际上有超过300种奶酪在此生产。
阿斯图里亚斯有四种奶酪获得令人艳羡的欧盟原产地名称保护地区（PDO），就是说某种奶酪必须产自某个特定地区，使用经受过时间考验的工艺生产，并且对细节，比如产奶的牲畜如何喂养也有要求。这些奶酪中最有名的应该是卡伯瑞勒斯奶酪（Cabrales），还有加莫内乌奶酪（Gamonéu 或Gamonedo)、卡西拿奶酪（Casín）及阿富埃加·皮图奶酪（Afuega’l Pitu），第五种是洛斯贝尤斯奶酪（Beyos），具有地理标志保护（PGI）标签，没有PDO那么严格，但仍然是对某种产品的特征归因于其产地的一种证明。
阿斯图里亚斯地理上的多样性如同其奶酪的多样性。是西班牙第一座国家公园“欧洲之尖”（Picos de Europa）的所在地，有崎岖陡峭、山顶积雪的山脉、宽阔的沙滩、点缀着棕榈树的青翠山谷、以及有石灰岩溶洞的陡峭的山坡，非常适合奶酪的陈化。大部分地区为温带气候。超过三分之一的帕拉伊索自然保护区(Paraíso Natural)不受开发影响，其乡村特色是该地区手工食品生产的基础，尤其是在奶酪方面。
虽然这个地区的历史可以追溯到被古罗马征服的时期，阿斯图里亚斯的手工奶酪工业却是现代的发展。历史上，牛奶奶酪是山谷中生产的，山羊奶酪、绵羊奶酪是山上制造的。过去山上的生活更艰辛，随着时间的推移，许多传统的山羊、绵羊及混合奶源奶酪消失了。
现在，有些奶酪被新一代的奶酪生产商翻制和重新设计。比如，一些阿斯图里亚斯的手工奶酪的例子是生奶蓝纹奶酪，用山羊奶源、绵羊奶源，或者两者的混合奶源。通过使用传统配方，蓝纹奶酪的味道没有他们的同类原产地名称保护奶酪那么强烈，而是更柔和、更圆润。
深入探究奶酪
原产地名称保护卡伯瑞勒斯奶酪（Cabrales PDO）。被认为是全球最棒的蓝纹奶酪，这种强烈的香辛、浓郁的气味的蓝纹奶酪传统上是用混合奶源制作的，现在通常是用生牛奶生产。在温暖的月份里，奶牛们会在高地的牧场上吃草，奶酪会在天然的石灰石洞穴中陈化60到75天，那里的霉菌会让奶酪产生出特有的蓝纹，也就是洛克菲特青霉。
原产地名称保护加莫内乌奶酪（Gamonéu PDO）。加莫内乌-德尔波多（Gamonéu del Puerto）是一种在山间的小屋里生产的季节性奶酪，加莫内乌-德尔瓦勒（Gamonéu del Valle）是全年在山谷中生产。奶源为80%的牛奶、15%的山羊奶及5%的绵羊奶，先要熏制，之后再在天然山洞中陈化至少60天。跟其他蓝纹奶酪不同，未经针刺，所以蓝纹仅在壳下，并不是遍及整块奶酪。它有着泥土的气息，富于烟熏及香辛味。
卡西拿奶酪（Casín PDO）。这是一种结实的生牛奶奶酪，它的名字来自阿斯图里亚斯本地的卡西拿品种奶牛。卡西拿奶酪黄油成分高且非常润滑，因长时间揉捏凝乳使得质地光滑、均匀。在很难被称为壳的外皮上手工印有奶酪制造商的印记。卡西拿奶酪味道辛辣而强烈。
阿富埃加·皮图奶酪（Afuega’l Pitu PDO）。这是种巴氏消毒牛奶制成的奶酪，被塑成圆顶型，或像个小南瓜样的球型。阿富埃加·皮图奶酪（Afuega’l Pitu）质地致密，有浓郁的酸味。它有两种颜色，白色和红色；红色的是在凝乳中加入了辣椒粉，味道非常辣。这种奶酪是新鲜出售的，也有半腌制和腌制的奶酪，分别经过15 ~ 30天的陈化。
