巴利阿里群岛以其美丽海滩和繁华夜生活而声名远播，另外还拥有一样鲜为人知的珍宝，就是当地产的奶酪。以梅诺卡的原产地名称保护马宏-梅诺卡（Mahón-Menorca PDO）为代表，巴利阿里群岛出产的奶酪极富当地特色。虽然大多数游客一提到西班牙奶酪总是首先想起蒙切哥（Manchego）奶酪，但巴利阿里群岛，特别是梅诺卡岛，出产一系列反映了当地丰富历史、气候和传统的独特手工奶酪，这些隐藏珍宝能为奶酪爱好者们带来独特美食体验。
牛羊之地的梅诺卡岛
古希腊时期，梅诺卡岛以其丰富的牲畜资源在航海者中得名，他们称其为梅卢萨（Meloussa ，意为牛羊之地）。有文献记载早在417年此岛就已经出现奶酪，但却一直没有名字，商人们用羊毛和奶酪交换货物。直到18世纪，马宏（Mahón）港被纳入东方贸易路线，连接马耳他和直布罗陀，英国军队在有关奶酪的出口记录中添加了马宏港的名字。一些生产原产地名称保护马宏-梅诺卡奶酪的生产商还制作其他奶酪，现在也有以山羊奶和绵羊奶制作的奶酪。
原产地命名保护马宏-梅诺卡奶酪
生产方法和保存技术赋予了原产地名称保护马宏-梅诺卡奶酪高辨识度的独特外观，乍看之下很像一个明橙色的枕头。自1985年以来，这种奶酪就享有原产地名称保护地位，意味着其生产有一定的规定，包括地理位置和生产方法。这种奶酪有几个独特之处。
首先，它只在梅诺卡岛上生产。以前生产是季节性的，从 10 月左右的降雨开始，直到来年夏季条件不再适合生产为止。岛上雨水、海风和露水的结合使得牧草丰美，有助于牛奶的酸度和奶酪的咸度。这种奶酪既有手工制作，也有工业化生产，可以使用生牛奶和巴氏杀菌牛奶，并且必须使用弗里斯兰（Friesian）、梅诺卡或棕色阿尔卑斯牛品种奶牛的奶。允许添加5%的绵羊奶。
其独特形状来自于生产过程中的一个步骤。凝乳形成后，放入名为“fogasser”的方形奶酪布中。乳清自然排出，然后用“ligam”（以棍子和线扎成的工具）将布的四角扎紧。奶酪经过压制，布的图案紧贴奶酪，留下了独特的印记。
不同成熟类型
在发酵和成型过程中，表皮还要涂抹橄榄油混合红椒粉（pimentón），这赋予其独特的明橙色外观。有三种不同的熟成类型，感官特征不同。最初阶段是软质的（熟成21-60天）。此阶的段奶酪质地柔软，呈象牙色，略有弹性，风味酸爽且带有奶油香。随后是半成熟（2-5个月）类型，奶酪呈黄色，内部均匀分布着小孔，风味更加丰富、圆润且有奶香。最后是陈年或成熟型的（5个月以上）。熟成5个月后，奶酪变得更加坚硬和易碎。半熟成和熟成奶酪更常见于海外市场，而软质奶酪主要在本地市场销售。
除了原产地名称保护马宏-梅诺卡奶酪，还有其他值得尝试的奶酪。
卡拉-布兰卡奶酪：海岸的美味
卡拉布-兰卡（Cala Blanc）奶酪得名于梅诺卡岛上一个同名的美丽海湾。这种奶酪是巴氏杀菌方法的半软质牛奶奶酪；使用高比例的泽西品种牛的牛奶，这种牛奶以其高脂肪含量而著称，赋予了奶酪复杂的风味。与马宏-梅诺卡奶酪一样，这种奶酪在成熟过程中也要用油涂抹。经过加工后，奶酪表皮呈现出黄色或桃色的光泽，在口感上也增添了鲜美感。2016 年，它在世界奶酪大赛中获得了很高评分，在超过 3,000 种参赛奶酪中名列第二。
比尼贝卡奶酪：家族传统
在梅诺卡岛的阿拉伊奥尔镇(Alaior)的偏远地带，坐落着风景如画的阿尔卡伊杜塞特庄园（Alcaiduset）。比尼贝卡（Binibeca）家族拥有200 公顷土地，现已是第五代人，自1996年以来一直是原产地名称保护马宏-梅诺卡奶酪的一部分。此外，他们还制作多种其他奶酪，用自家养的猪生产香肠。他们以半成熟的羊奶奶酪而闻名，具有巴利阿里群岛奶酪典型的柑橘酸味。
布尔盖拉奶酪：马略卡风味
在马略卡岛南部，有一座拥有约70年历史的农场，布尔盖拉（Burguera）家族历经三代在这里畜牧和耕种。1998 年开始利用自家牛奶制作乳制品。他们生产典型的马略卡软质奶酪、半成熟和成熟奶酪。他们的半成熟奶酪风味温和且富有奶香，质地柔软。还推出了这种奶酪的不同风味版本：有添加迷迭香的，还有混合香草的，增添了芳香和清新的风味，与奶酪的奶香和乳酸味形成互补。
