加泰罗尼亚的小镇维克（Vic）是西班牙著名的优质香肠产地，归功于这里完美的气候条件、悠久的生产传统以及多样风味。标志性的是具有地理标志保护的（PGI）维克-萨尔齐琼香肠（Vic salchichón）；优质的萨尔齐琼香肠切开后就能看出来，它有着浓郁明亮的红色、颗粒形态的脂肪及黑胡椒碎，这些特性是该产品独有的识别标志。
维克-萨尔齐琼肠是一种很受欢迎的出口产品，根据的2023年数据，这种香肠总共出口了近54,000公斤到法国、比利时和捷克等欧盟国家；此外还有英国和日本。
品质源于维克制造
维克距离巴塞罗那一小时车程，几个世纪以来，这个海拔约500米的小镇一直是一些西班牙顶级香肠的故乡。海拔使维克成为使用香肠晾晒棚的理想处所，这也是海边的城镇见不到晾晒棚的原因；这些棚子对风干猪肉和获取正宗风味所需的湿度和温度条件至关重要。
此地处于一个山间平原地带，在清晨会有雾气，随后太阳升起。这种热量的起伏创造了一个理想的气候，非常利于这里代表性的维克-萨尔齐琼肠香肠（salchichón de Vic）所需的缓慢、规律地干燥。这个产品自2001年以来就拥有了地理标志保护（PGI），这是理所当然的，毕竟这个优越地区制作香肠的历史悠久。根据当地管委会的说法，"最早的书面记录是在1456年，虽然有可能被追溯到4世纪。"最初这种香肠是在农民家中制作的，用于家庭消费。
独具风格的维克香肠
维克香肠的特点在于它们是由白猪肉而不是伊比利亚猪制成的。不同香肠的生产过程存在差异，萨尔齐琼肠是100%手工生产的。食材为经过遴选并切碎的猪肉、切成小块的肥猪肉；调味料仅为盐和黑胡椒。混合后进行至少48小时的冷藏浸渍。腌好后的馅料被填充到天然肠衣中，并在晾晒棚中风干腌制至少45天。与其他西班牙香肠不同点之一是不加辣椒粉，这赋予了它独特个性。这种香肠直径通常在7-8厘米之间。
至于吃维克-萨尔齐琼肠倒是没有太多秘诀：切片即可，搭配一块番茄烤面包(pà amb tomaquet，就是将熟透的番茄擦在烤面包上）。也有厨师以这种香肠为食材做出了创意食谱，比如将切成条的萨尔齐琼肠配以朝鲜蓟、苹果，再混以由橄榄粉末、芥末、盐和特级初榨橄榄油制成的调味汁。还可以用切成薄片的萨尔齐琼肠做成一款配以奶酪和烤洋葱的三明治，或者作为鞑靼牛排的底子。
维克出产的其他香肠
尽管因具有地理标志保护而使得维克-萨尔齐琼肠成为该地区的象征，但此地还生产许多其他香肠。知名的风干肠（fuet），采用与萨尔齐琼肠相同的配方，但直径较细，大约3-4厘米。此外，由于风干肠风干时间较短，使其质地较萨尔齐琼肠更为柔软。
另一种典型的香肠是塞卡洛纳（secallona），同风干肠一样细，但整体更长、口感更干。通常这种香肠表皮没有那么多菌群，所以没有风干肠和西班牙腊肠（longaniza）标志性的白色外皮；另一个标识特征是由中间断开。它是另一种这个特别地区出产的将白猪肉产品提升到另一层次的香肠。
