格拉纳达省的洛哈
洛哈(Loja)位处安达卢西亚地区格拉纳达省的山区，很少有人想到在此茫茫荒野中，会有一处供鲟鱼畅游的池水。池水来自海拔3,000米的山脉，清澈见底，造福于这个没有农业、人类或牲畜活动的地区。此外，14-15摄氏度的恒定温度提供了鱼类生长的理想条件。
这里鲟鱼所生产的著名鱼子酱被认为是世界上最好的鱼子酱之一，是由纳氏鲟（Acipenser naccarii）、奥西特拉鲟(Osetra）和欧洲鳇（beluga）等品种的鱼子制成的。生产鱼子酱需要等这些鱼长到16-25岁之间，所以耐心是另外一个要素。在1990年代由于鲟鱼濒临灭绝而开始禁止捕捞时，一种商业模式开始形成以应对这一情况，这使得冷河（Riofrío）鱼子酱成为世界上第一个获得有机认证的鱼子酱。
除了有机鱼子酱，该地区还产生另外两种不同风味的产品，传统式和俄罗斯式。每一颗这种精选产品都清楚地表明了这是种生产鱼子酱精致方法的效果，咸味和脂肪感达到完美平衡，水产的微妙风味里带着坚果和奶油气息。
比利牛斯山脉
无独有偶，洛哈的产品在西班牙并不是唯一的。格拉纳达山区奇异的自然条件也存在于西班牙比利牛斯山脉的瓦尔达兰（Val d'Aran）。在这里，人们会发现在加龙河（Garonne）水域中自然且可持续生长的鲟鱼。纯净的融化水和无与伦比的自然环境造就了风味透彻的最高品质鱼子酱。西班牙比利牛斯山脉生产的鱼子酱根据鱼子的大小通常分为三种类型，传统款、精选款和高端款。
