蓝纹奶酪如何被发现和其历史都充满了偶然性，当然许多其他优质奶酪也是如此。传说一位农夫在山洞里留下了一块奶酪，几周后他返回山洞时发现，奶酪内部从黄白色变成了深蓝色，外皮已经被霉菌侵入，香气和味道变得非常浓郁。也许是这个疏漏导致了备受美食爱好者爱戴的蓝纹奶酪的诞生。
撇开传说，蓝纹奶酪的品质真正归因于几个因素：凉爽的温度、山洞中的高湿度以及持续的通风。这类奶酪具有浓烈、刺鼻的气味和辛辣味道，是路凯夫青霉菌（Penicillium roqueforti）及格劳卡姆青霉菌（Penicillium glaucum）导致的。西班牙是蓝纹奶酪爱好者的真正天堂。
传统蓝纹奶酪的开端
横跨莱昂省和阿斯图里亚斯省的欧罗巴山（Picos de Europa）山脉是这些奶酪的最佳自然产地。石灰岩洞穴及其高湿度有利于奶酪内部青霉菌的生长，还有当地称为索普拉斯（soplaos或 soplados）的气流，推动了洞穴壁上青霉菌的繁殖，并以自然方式传播真菌的孢子。包括具有强烈、穿透力和包裹感香气的卡伯瑞勒斯（Cabrales）奶酪，还有皮孔·贝杰斯-特雷维索（Picón Bejes-Tresviso）奶酪，带有强烈、干净且略带穿透力的香气。这两种奶酪都有原产地名称保护（PDO），与瓦尔迪恩（Valdeón） 奶酪一起形成了该地区的蓝纹奶酪三重奏，瓦尔迪恩奶酪味道浓郁，具有动物气味和发酵风味，有地理标志保护（PGI）。还有60多年前在阿斯图里亚斯的伊拉斯（Illas）创造的拉佩拉尔（La Peral）奶酪，风味略带酸咸、微辣。加莫内乌（Gamoneu）或加莫内多（Gamonedo）奶酪可能带也可能不带青霉菌的小条纹，有一种潮湿气息，混合着动物和乳酸香气。
从阿斯图里亚斯出发前往加泰罗尼亚，进一步了解奥索纳蓝（Blau D' Osona）奶酪。这是巴塞罗那的森特利亚斯（Centelles）一个家族经营的奶酪厂生产的，就在蒙塞尼自然公园的边缘，是加泰罗尼亚生产的第一款蓝纹奶酪。由他们自己的牛群产的生牛奶制成，产量非常有限，主要在加泰罗尼亚销售。这种奶酪以奶油质地和顺滑为特点，尽管很快就会尝到强烈的味道。
