富埃特文图拉岛：“马略雷罗”的故乡
当你来到富埃特文图拉岛（Fuerteventura）时，当地人首先告诉你的是这里的山羊比人多。确实，马略雷罗（Majorera）山羊在这里已经生存了几个世纪，并且能够适应这里的山地地形和极干燥的气候。
马略雷罗 “Majorero”意为“乡土之子”，这个名字来源于该岛被征服之前的土语名称“Maxorata”。马乔雷罗奶酪是西班牙第一款获得原产地名称标志的山羊奶酪。
这种奶酪使用马略雷罗山羊的生奶或巴氏杀菌奶制作，并且根据原产地命名保护马略雷罗奶酪（Queso Majorero PDO）的要求，可含有最多15%的加那利岛绵羊奶。奶酪的外皮可覆以油、烤谷物粉或红椒粉，其中红椒粉最为常见。官方注册的生产此奶酪的乳制品厂有十家，其中四家使用巴氏杀菌奶制作。
软质马略雷罗奶酪非常软嫩且乳香浓郁，质地介于半软至半硬之间，伴有牛奶、酸奶和生坚果的风味。生奶奶酪味道更为浓烈。非常适合配蜂蜜或橘子酱做为甜点，或者同橄榄油、香草或新鲜的芳香植物一起做成前餐。
半熟马略雷罗奶酪具有半硬的质地，非常适合作为前餐或出现在奶酪拼盘中。仍保留着乳香，但味道更为浓烈持久，具有非常明显的芳香气息。
熟成马略雷罗奶酪的质地随着陈化时间的延长而变得更加坚硬，味道则更复杂、浓烈且持久，以谷物和坚果风味为主，结合烤制和辛辣的味道。
马略雷罗奶酪是整个群岛中产量最多的奶酪，通常会配以各种加那利酱酱（mojo）和皱皮土豆（papas arrugás），一般会用原产地名称保护加那利皱皮土豆（Papas Antiguas de Canarias PDO）。
大加那利岛：惊人的多样性
像大加那利岛一样拥有如此多的小型手工乳制品厂和各种奶酪的地方，恐怕找不出来第二处。由于岛上有三种奶源和多种气候，奶酪的质地和风味也因而不同：从岛东南部软质、陈年、硬质和半硬质的山羊奶酪，到东北部奶油质地、柔软的奶酪，以原产地名称保护吉亚（Guía PDO）为主打的奶酪产品，包括了三种不同类型的奶酪。
如今，大加那利岛上仍然实行季节性迁徙，以利用不同季节的牧场，从冬季的海岸、春秋的中部，再到夏季的高峰。这种在岛内寻找牲畜食物的迁徙活动正逐渐减少，牧羊人数和牧场面积都在缩减；事实上，这一传统曾在所有岛屿上存在过，但目前只在大加那利岛上继续。
牧羊人家庭全年在岛屿的北、南和西部移动，最终在秋天回到他们的乡村别墅，等待小羊出生和新的“mudá”迁徙周期的开始。羊群一年中在不同的羊圈里以手工方式挤奶，并使用传统方法制作奶酪。
大加那利岛：独特的吉亚奶酪
吉亚（Guía）奶酪的根源可以追溯到16世纪初，葡萄牙和埃斯特雷马杜拉地区的早期移民在大加那利岛被征服后定居于此。这些定居者最初使用干燥的野生蓟花作为凝乳酶。主要使用加那利岛绵羊的奶。制作奶酪的一个条件是牲畜不得圈养，必须在原产地名称保护蓟花吉亚奶酪-半蓟花吉亚奶酪-吉亚奶酪（Queso de Flor de Guía-Queso de Media Flor de Guía-Queso de Guía PDO）规定的区域内放牧。这些奶酪与季节性迁徙有着紧密的联系，牲畜全年在不同地区牧放。奶酪只能在岛屿西北部的三个市镇生产：加尔达尔（Gáldar）、圣玛丽亚-德吉亚（Santa María de Guía）和莫亚（Moya）。受此原产地名称保护的奶酪包括：
蓟花吉亚（Flor de Guía）奶酪：仅用蓟花做的植物凝乳酶制作。花的雌蕊在水中浸泡数小时，以此得到的液体作为凝乳酶。这是一种奶油质地的奶酪，柔软或非常柔软，带有植物香气和一点发酵酸味。它在口中持久性强，因凝乳酶而略带苦味。
半蓟花（Media Flor）吉亚奶酪：用50%动物凝乳酶和50%蓟花凝乳酶制成。取决于成熟度，其质地为半软至半硬。口感奶油味十足，略带甜味和酸度。后味略苦，但不明显。
吉亚（Guía）奶酪：完全使用动物凝乳酶制作，质地可从半硬到硬，取决于成熟度。奶油味明显，风味反映了奶源，略带酸味，并结合了谷物、草本和坚果的风味。
绿色的拉帕尔马岛
拉帕尔马岛（La Palma）被称为“美丽岛”（Isla Bonita），这一称谓非常贴切。该岛的西半部地区拥有茂密的大西洋森林，东半部则展现出极为丰富的色彩对比，灰色的火山岩石，零星分布的绿色植被，与蓝色海洋交相辉映。
拉帕尔马岛因其有全加那利群岛中最大降雨量而被称为“绿色岛屿”，这反映在该岛拥有超过一千种的植被，其中一百种是特有的。许多植物是帕尔马（Palm）山羊的食物，这种山羊可产出高含量α-酪蛋白的优质羊奶，非常适合用于奶酪生产。
岛上遍布的牧羊人拥有的牲畜相对量少（100-150只），他们像照顾孩子一样照料它们。原产地名称保护帕尔梅罗奶酪（Queso Palmero PDO）包括两种类型：小型手工奶酪，重量不到8公斤；和由牧人生产的牧群奶酪（Queso de Manada）奶酪，重达20公斤。奶源必须来自于此岛山区放牧的牲畜。
这两种类型可以通过标签的颜色轻松区分（手工奶酪为酒红色，牧人生产的奶酪为绿色）。仍然使用羊羔的天然凝乳酶来凝乳，奶酪在成熟过程中可以用杏仁壳、仙人球和（或）加那利松木熏制。
软的帕尔梅罗奶酪具有黄油般的质地，保留着羊奶的乳酸味，稍带甜的酸味非常宜人。熏制的奶酪具有芳香和烤面包的余味。随着成熟过程的进行，质地变得更加坚硬，味道更加持久。酸味和甜味依然可辨，但其他复杂的香气也开始显现，让人回想起草地和植被的味道。盐味与皮革和凝乳的动物气味相结合。通常与青柠或香菜加那利酱一起，搭配土豆和蔬菜享用。
特内里费岛中的小宇宙
特内里费岛（Tenerife）面积为2,036平方公里，拥有多样化丰富的生态系统和气候。山羊和绵羊养殖是前西班牙时期人口的主要资源，并促成了岛上的乳酪制作传统，这一传统受到非常不同的地理环境的影响：岛的北部多雨而绿意盎然，山羊、绵羊和牛共生；南部干旱而沙漠化，山羊依靠稀少的牧场和农业副产品生存。
特内里费山羊是当地原产山羊与进口品种的杂交品种，是对环境适应力强的高产种群，是特内里费生产乳酪的主要来源。新鲜乳酪的外皮非常薄而白，切开时，乳酪呈湿润的白色酪状，具有乳酸味和湿润感。
熟成乳酪内部呈象牙色到黄色不等的色调，取决于奶的种类、成熟程度和外皮的处理方式，如辣椒粉或烤谷物粉（gofio），或者是否烟熏。它们具有特有的山羊气味，清新宜人，味道更加浓烈。
火山特征的兰萨罗特
兰萨罗特（Lanzarote）岛气候宜人，干燥的牧场以及海风的湿气为适应干旱环境的马略雷罗（Majorero）山羊提供了理想的栖息地，这里的牲畜几乎全是山羊。山羊奶用于岛上制作各种类型的奶酪，火山岛上土壤的独特性质和干旱条件，为奶酪赋予了独特特性。
自2014年以来，兰萨罗特手工奶酪协会（AQUAL）联合了绝大多数乳品厂，其目标之一是推广岛上的传统奶酪 “Queso Conejero”（康尼霍罗）。该奶酪自1989年以来被西班牙农业部认定为传统奶酪，是岛上文化和传统的重要部分。它的制作方法类似于马略雷罗奶酪，使用来自不同的加那利群岛品种和杂交品种山羊的生奶或巴氏消毒奶。主要为新鲜奶酪，尽管出现越来越多的半熟成和熟成奶酪。从近年来涌现出的众多小型手工奶酪厂可以看出，兰萨罗特正成为特色奶酪爱好者的一个兴趣点。
岛的南部，围绕神秘的蒂曼法亚（Timanfaya）国家公园，坐落着占地7公顷的乌加庄园（Finca de Uga），这里栖息着20多种本地品种动物。以马略雷罗山羊、加那利群岛绵羊和泽西奶牛制作25种以上的产品，从酸奶到传统奶酪。其中唐-尼古拉斯（Don Nicolás）奶酪在“美食奶酪锦标赛Gourmet Cheese Championship”中夺冠，在2024年的比赛中与850多种奶酪一较高下，被定为西班牙最佳奶酪。这款奶酪使用娟姗牛（Jersey）的奶，置于木板上陈放熟成18个月，具有赭色外皮、内部黄色、质地坚实并稍带脆感。它有轻微乳酸香气，其甜美、焦糖、烤制和水果风味，令人联想到热带的菠萝。
拉戈梅拉岛的奶酪和特产美食
拉戈梅拉（La Gomera）岛于2012年被宣布为生物圈保护区，有成立于1981年的加拉霍纳（Garajonay）国家公园，是加那利群群岛中保存最完好的月桂树林所在地；与当地人在峡谷间使用的 “戈梅拉口哨语(Silbo Gomero)”一起，分别被认定为世界遗产和非物质文化遗产。
该岛属于高降雨地区，这使得中央高原和周围峡谷的草地适合小规模山羊、绵羊混合羊群放牧。这些草地拥有丰富的植物物种，许多是特有品种，在很大程度上造就了该岛手工制作奶酪芳香的丰富度。
戈梅拉岛有一种独特美食产品：阿尔莫戈特（almogrote），一种以奶酪为主的略带辣味的酱料。质地类似于肉酱，由风干山羊奶酪、油、胡椒和番茄制成，是戈梅拉岛最具特色的菜肴之一，通常涂抹在面包上、与皱皮土豆（papás arrugás）一起食用，或作为肉类菜肴的配菜。
迷人的埃雷罗岛
埃雷罗（Hierro）岛是加那利群岛中最西南的岛屿。因为大量的山羊，罗马人称这个岛为“Capraria山羊岛”。今天，埃雷罗岛是可持续发展的典范，并于2000年被联合国教科文组织宣布为生物圈保护区，2015年被授予全球地质公园称号。
岛上气候湿润，以畜牧业为主，通常是山羊、绵羊的混合羊群。所产羊奶用于生产新鲜奶酪，是著名的奶酪薄饼(quesadillas)主要食材，这是一道该岛的招牌甜品，用新鲜奶酪、面粉、鸡蛋和糖制成。
风干奶酪通常使用山羊和绵羊的奶制成，并在木炭架上熏制。根据熏制的强度和时间，烟雾的来源会有所不同，通常用大戟科植物、加那利松树皮和绿石南。奶酪的味道略酸、芳香、略咸，并带有烟熏的持久风味。
奶酪酱（mojoqueso）是一种传统前餐，通常和皱皮土豆一起吃。它由风干奶酪制成，加入了大蒜、莳萝籽、油和红椒粉（pimentón），一些食谱也会加番茄，它同阿尔莫戈特类似，但质地更细腻，味道更温和。
