世界塔帕斯日就在今天！每年6月的第三个周四，全球各地的西班牙美食爱好者都能以此为由大快朵颐塔帕斯。我们更要为这种西班牙招牌美食举杯庆祝。塔帕斯（tapas）是一种菜式，更是一种西班牙饮食方式，它包罗了西班牙各地美食，有些款式是举国通行的，许多地方也有各自的当地经典款；别看个头小小，轻轻松松就能变成一顿花样丰富的大餐，可谓西班牙美食集大成者。您说是不是值得举杯庆祝？说到举杯，许多塔帕斯都有自己最相宜的酒搭子。塔帕斯配酒，是西班牙前餐(Aperitivo)的精髓，是西班牙人社交生活的一部分，深深植根于西班牙文化。
今天为您带来几款经典塔帕斯菜式，以及同它们相得益彰的酒搭子。餐酒搭配有一般原则但并无标准答案，这里介绍的也不是唯一选择，毕竟西班牙不但是美食之国，更出产各种优质酒类，葡萄酒、啤酒、烈酒、利口酒，几乎所有的酒类西班牙都有优秀代表，选择实在太多。这里为您提供一些比较经典的搭配，我们的读者中肯定有行家，能提出更为出奇大胆的选择，评论里分享給大家吧！
醋浸凤尾鱼 | 菲诺雪莉
西班牙的海产珍馐凤尾鱼在塔帕斯中很常见。凤尾鱼主要产自加泰罗尼亚及安达卢西亚。可以鲜食，也有经过腌制熟化后罐装的。鲜食的经典塔帕斯是醋浸凤尾鱼（Boquerones en vinagre），鲜凤尾鱼去头去骨，在橄榄油和醋烹制的汁中浸泡，鱼肉变得较软、颜色也转白，凤尾鱼的鲜味融入了醋味，带有橄榄油的顺滑和果香，鲜美又清爽，配上一片面包，特别适合夏天。
再配上一杯冰过的菲诺（Fino）雪莉酒，这是种最干、口感清爽的雪莉酒，带有矿物质咸味，呼应凤尾鱼的天然咸味、平衡酸味。菲诺雪莉酒带有坚果和面包风味，为这道塔帕斯增加味觉层次，菲诺的轻盈酒体也不会遮盖凤尾鱼的鲜味。常被称为“雪莉三角”的赫雷斯雪莉产区（Jerez-Xérès-Sherry DO）就在安达卢西亚，当地美食搭配当地美酒，是个很管用的方法。
吉尔达 | 查科丽酒
吉尔达（Gilda）这道塔帕斯源自上世纪40年代的巴斯克地区，名字取自那时的一部同名电影，也是女主角的名字。这道塔帕斯是用一条腌制的凤尾鱼、一颗青橄榄和一个辣椒，简单地以牙签串起来，味道集合咸、辣和一点苦味，如同那部电影女主角一样富于魅力，又大胆而矛盾，挑战您的味觉。
查科丽（Txakoli）酒是西班牙巴斯克地区出产的一种轻起泡白葡萄酒。查科丽的酸度较高，酒精度数不高，带着微微气泡，活泼脆爽非常宜人。它非常适合配海鲜，也能很好地平衡这道塔帕斯的咸和辣味；轻度起泡让口腔中的强烈风味变得清爽起来。
帕德龙辣椒 | 味美思
这是一道质朴而纯粹的塔帕斯，食材仅是帕德龙（Padrón）品种的青辣椒，原产于西班牙加利西亚地区。帕德龙辣椒（Pimientos de Padrón）做法很简单，将青辣椒在橄榄油中炸至起泡，撒上粗海盐即可。这种青辣椒一般不太辣，但有时会碰到很辣的，这种碰运气之感为这道塔帕斯增添了趣味。
这道塔帕斯配上一杯西班牙的味美思（Vermut），立即提升了味觉层次，简单但不简陋，质朴而风味浓郁。这道塔帕斯富于帕德龙辣椒青草般的新鲜气息，带有橄榄油的顺滑，仅以海盐调味，而味美思带来的苦味、香草及香料气息让味道更丰富而毫无冲突感，酒精度还能化解可能出现的尖锐辣味。正餐前喝一杯的习惯，是西班牙人生活方式的重要部分，此刻就是以味美思命名的（la hora de vermút），所以说味美思酒是西班牙前餐的灵魂不过分吧。
加利西亚式章鱼 | 格德优白葡萄酒
加利西亚式章鱼（Pulpo a la gallega）不仅是加利西亚的招牌海鲜，在全西班牙都能看到，更随着西班牙餐厅走遍了全球。鲜甜弹牙的肉质，烤炙后加橄榄油、红椒粉和盐就是一道待享用的塔帕斯了，优质的食材不需要复杂的烹调。海鲜的鲜美、熏红椒粉（pimentón）带来的烟熏、辣味和微甜是这道塔帕斯的主导风味。
配上一杯同样来自绿色西班牙的格德优（Godello）白葡萄酒非常完美。您可以选择低温发酵的轻龄格德优，这类酒通常带有核果、柑橘水果的香气，清新果香与章鱼的鲜味、红椒粉的烟熏风味形成互补，较高酸度让风味更有层次，非常适合这款海鲜塔帕斯。
西班牙煎蛋卷 | 卡瓦酒
土豆煎蛋卷（Tortilla de patata），又名西班牙煎蛋卷，从被冠名为“西班牙”就知道这是塔帕斯中的经典款了，从早上的能量早餐可以吃到晚上的前餐，在各地都非常受欢迎。焦香外皮，软软嫩嫩的芯子，食材简单易得，做法也没有太多挑战，但給人带来大大的满足感，秘诀是要用西班牙特级初榨橄榄油。我们曾分享过食谱，在这里。
最宜配上极干型卡瓦酒（Cava Brut）。卡瓦酒是以传统法酿制的，需要经过酒泥陈酿，因此让卡瓦酒带有面包、烘焙气息，气泡更为持久，更能保持酸度和新鲜度。清新口感的卡瓦，能打开你的胃口，丰富的气泡带走口腔里的油脂感，这种咸味食物加上卡瓦的带来的果味余香、烘焙风味，让味道也更为丰富。
红酒炖西班牙辣香肠 | 丹魄葡萄酒
西班牙辣香肠（Chorizo）是西班牙极具代表性的香肠，知名度肯定位居西班牙香肠名单的前列；生产也很普遍，许多地区都有当地的版本，堪称西班牙的“国肠”。西班牙辣香肠的做法很多，做成红酒炖西班牙辣香肠（Chorizo al vino），是很受欢迎的塔帕斯。红酒在烹调过程中挥发掉了酒精，和香肠中的油脂一起变成浓郁的酱汁，辣香肠变得焦香而柔软。
选一杯丹魄（Tempranillo）红葡萄酒来一起享用这道丰盛的塔帕斯吧。丹魄是西班牙最重要、种植数量最多的红葡萄品种，依据产地可能出现红果或黑果香气，有中等酸度、中等酒精度，丹宁也不高；丹魄还有很好的陈年能力，可以酿出有复杂香气的葡萄酒。配合这道浓郁、丰盛感的塔帕斯，可以选珍藏级（Reserva）丹魄，这类型的丹魄口感顺滑，风味更为集中，但仍保留酸度和果香；辣香肠的油脂和香料风味与葡萄酒的酸度和果香形成完美的平衡。
食物和美酒是一方风土的凝结，影响当地的生活方式而形成传统乃至文化。塔帕斯是西班牙文化的一个小小的又重要的载体，就让我们尝试以西班牙的方式品尝它吧，世界塔帕斯日快乐！
