从闻名遐迩的圣地亚哥杏仁蛋糕，到风靡全球的巴斯克风格芝士蛋糕，再到一些不太为人所知但同样美味的蛋糕款式，西班牙是爱好传统甜食人们的天堂。这里介绍五款不可错过的西班牙蛋糕，其中一些拥有地理标志保护（PGI）认证。让我们在冷天气里享受些甜美吧！
圣地亚哥杏仁蛋糕 | 杏仁甜食中的明星
圣地亚哥杏仁蛋糕（Tarta de Santiago），这款来自加利西亚的美味自中世纪起便登上西班牙餐桌，能流传千年，自然是经典中的经典。它主要由优质杏仁通常是著名马尔科纳杏仁（Marcona）、糖和鸡蛋制成，天然不含麸质，因为不含面粉。最标志性的莫过于蛋糕顶部用糖粉印出的圣地亚哥十字架，太适合拍照晒图了。这款蛋糕拥有PGI认证，只有在加利西亚制作的才是正宗的圣地亚哥杏仁蛋糕。
它的口感微甜，带着浓郁的坚果香气，与一杯赫雷斯雪莉酒（Jerez）搭配，将西班牙从北到南的风味和谐地融合到了一起。与其他厚重感的蛋糕不同，圣地亚哥杏仁蛋糕质地轻盈、丰润，杏仁的风味得以充分展现。有些还会加入柠檬皮或肉桂，增添一丝温暖的风味。无论是热着吃还是常温享用，每一小块是都能品味到西班牙数百年的烘焙传统。
焦糖巴斯克芝士蛋糕 | 风靡全球的焦糖传奇
这款来自西班牙巴斯克地区的焦糖芝士蛋糕，凭借其独特的焦黑外表，近年来迅速蹿红全球。同那些浓稠的纽约风格芝士蛋糕不同，巴斯克焦糖芝士蛋糕外层微焦，带着浓郁的焦糖香气，内里却依然细腻顺滑、奶香四溢，最神奇的是它没有底壳。这款蛋糕最初诞生于圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián）的La Viña餐厅，如今却遍布世界各地西班牙餐厅的菜单。
它如布丁般柔软的质地及带来的口感让人无法抗拒。秘诀在于高温烘焙：外层在高温下焦糖化，内里却依然奶油般细腻。食材简单至极：奶油奶酪、鸡蛋、糖、鲜奶油和一点仅够保持形状的面粉。微焦表皮带来的一丝苦味，与甜味形成完美平衡。难怪它能成为全球甜点界的现象级明星！无论是刚出炉时的温热，还是冰镇后的清爽，这款蛋糕都能为芝士蛋糕爱好者带来难忘的味觉体验。
圣马尔科斯蛋糕 | 甜点师的技艺考验
圣马尔科斯蛋糕（Tarta San Marcos）以莱昂（在卡斯蒂利亚-莱昂）的圣马尔科斯修道院命名，是蛋糕与蛋奶酱的完美结合。它由浸满糖浆的海绵蛋糕层，上面涂抹着鲜奶油和浓郁的蛋黄酱制成，顶部通常覆盖着焦糖层。有些还会在整个蛋糕周围添加切片杏仁，可能是马尔科纳杏仁。
圣马尔科斯是多种甜点的组合，很考验甜点师的技艺：一方面是极其丰润的海绵蛋糕，完美制作的鲜奶油，焦糖化的蛋黄酱，以及高质量的杏仁。所有这些都增加了不同的风味，并且在质地上形成对比，海绵蛋糕的柔软、鲜奶油的绵密、烤过的蛋黄的轻微结晶，以及杏仁的脆爽，这使它不仅仅是一款蛋糕，而是一种口感的综合感受。
塞戈维亚-朋奇蛋糕 | 杏仁糖杰作
塞哥维亚（Segovia，在卡斯蒂利亚-莱昂）以其罗马水道、烤乳猪闻名，当然还有塞戈维亚-朋奇蛋糕（Ponche Segoviano）。这款传统蛋糕诞生于1926年，甚至曾得到阿方索十三世国王的赞誉，绝对是一件艺术品：层层海绵蛋糕、内馅是浓郁的蛋黄蛋奶酱，外层包裹着精心烤制至完美的杏仁糖。如果你喜爱杏仁糖，这款蛋糕绝对要试一下。
塞戈维亚-朋奇蛋糕再次展现了质地的层次感，融合了海绵蛋糕、蛋奶酱奶油和樱桃的风味，而杏仁糖，这种通常与圣诞节联系在一起的西班牙特色食材，在这里超越了季节限制，形成浓郁的杏仁风味层，完美结合了奶油的绵密和海绵蛋糕的松软。
帕西加奶酪蛋糕 | 乡间芝士蛋糕
这款蛋糕来自坎塔布里亚地区，特别是帕西埃戈斯山谷（Pasiegos，其名字即源于此）。帕西加奶酪蛋糕（Quesada Pasiega）是一种芝士蛋糕，但又与你所熟悉的不同。它由新鲜牛奶凝乳（或新鲜奶酪）、黄油、糖、鸡蛋以及一点肉桂和柠檬皮制成。成品质地稍显致密，略带松散的颗粒感，无比美味。它简单、传统，但绝对让人停不了口。
虽然“quesada”这个词源于西班牙语的“queso”（奶酪），可能让人联想到巴斯克芝士蛋糕，但口感上的差异显而易见。这种蛋糕的质地比芝士蛋糕更坚实，风味更复杂，柠檬的微酸和肉桂的香气让味道都更为复杂。
包括中国在内，许多国家的主要城市都有获得认证的 “西班牙餐厅”（Restaurants from Spain）。在这些高品质西班牙餐厅的餐单上，巴斯克蛋糕、圣地亚哥杏仁蛋糕都是明星甜品，足见这些西班牙蛋糕的魅力，你不尝试下吗？
