伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）是西班牙美食最具价值的一份珍宝，能将平常一餐立即变得丰盛。令人难忘的滋味和香气氤氲于唇齿间，吸引着无数美食爱好者，从西班牙传递到远方。
伊比利亚火腿的独特风味源自特殊品种的猪，伊比利亚半岛的伊比利亚猪。巨大的橡树散布在林地（dehesa）草场上，形成壮丽迷人的景观，伊比利亚猪就在这样的林地间自由游荡，食物多样，但主要是橡果（bellota）。在特定时期内主要以天然橡果为食是伊比利亚火腿独到风味的关键所在，伊比利亚猪能将它们饱食的橡果转化为大理石花纹般的脂肪组织。
许多高级餐厅和高端零售商都提供伊比利亚火腿，挑选或订购伊比利亚火腿的重要依据是级别标识，包含了生产、猪种和饲料等一系列信息。以下是一些基本介绍：
黑标：橡果饲养100%伊比利亚火腿 Jamón de bellota 100% Ibérico
黑标是质量最为上乘伊比利亚火腿的标志。这说明是用自由放养、以橡果为食的100%纯种伊比利亚猪肉制成的。秉承对生产的全心关注，黑标是所有伊比利亚火腿中最受推崇的。 如果您想体验西班牙火腿中的极品，黑标伊比利亚火腿就是。
红标：橡果饲养伊比利亚火腿 Jamón de bellota Ibérico
同黑标产品不同，红标伊比利亚火腿不是来自纯种伊比利亚猪。但要被标为红标也要为50%-75%血统的伊比利亚品种猪。猪也是以橡果为食并且在林地自由放养的。
绿标：复合填喂放牧火腿 Jamón Ibérico de Cebo de Campo
和橡果饲养伊比利亚火腿不同，这类产品是以天然谷物和豆类制成的动物饲料为食的猪所生产的。和红标产品一样，也至少是用50% -75%伊比利亚血统、自由放养的猪生产的。
白标：填喂型伊比利亚火腿 Jamón Ibérico de Cebo
这类标志仅意味着确是“伊比利亚火腿”，是伊比利亚火腿中最低级别产品。猪的品种要求同红、绿标一样，但以谷物饲料喂养。同其他三种标志不同之处在于，白标产品的猪并非自由放养。
伊比利亚火腿可以搭配西班牙精致的葡萄酒，比如有着欢腾汽泡的卡瓦酒或优质红葡萄酒，是探寻西班牙杰出美食的最佳方式，可以将餐食变成美妙的美食体验。
