现在几乎所有对西班牙美食有些了解的人都听说过西班牙辣香肠（chorizo），您知道这种西班牙香肠特别之处在哪里吗？
除了原始版本的历史可以追溯到17世纪的之外，西班牙辣香肠仍然使用传统的古老腌制工艺并仅使用天然食材制成。其中包括西班牙独特的原产地名称保护勒维拉熏红椒粉（Pimentón de La Vera DOP），它为香肠增添了独特的颜色和风味。据“西班牙辣香肠联盟”称，西班牙至少有六种辣香肠，即串状或马蹄形、烛形（锥形）、切片（在包装袋中）、碎辣香肠、伊比利亚辣香肠和新鲜辣香肠。面对所有这些品种，该如何选择哪？让我们来更多了解一下西班牙辣香肠！
西班牙辣香肠的特别之处
在西班牙可以找到多种类型的香肠，几乎每个地区都有自己的配方，但它们都有一个共同的成分，就是西班牙优质的原产地名称保护勒维拉熏红椒粉（DOP Pimentón de La Vera），它赋予西班牙辣香肠特有的铁锈红色和烟熏味。
西班牙辣香肠是西班牙美食中的主角，西班牙人从小到大在它的包围下长大：它出现在周日的肉菜杂烩（cocido，典型的西班牙炖菜）里或放学后的下午点心（merienda）中。
西班牙辣香肠的种类
西班牙几乎每个地区都有自己的辣香肠品种，但最重要的区别为是否为伊比利亚猪肉产品。辣香肠是将切碎的猪肉与辣椒粉混合制成的，再加上当地食谱所使用的不同的香料。如果辣香肠不是伊比利亚猪肉产品，那么它通常是用大规模养殖的白猪肉制成的；而伊比利亚辣香肠是用一种原产于伊比利亚半岛并作为优质品种饲养的猪品种的猪肉制成的。如果您想要最好的产品，那么应该选择橡果饲养伊比利亚辣香肠，这意味着这些辣香肠来自在西班牙橡木林地上自由放养的伊比利亚猪，它们至少要有以橡果为食的60天的幸福生活。猪的品种和饲养方式使得肉质具有非常独特的风味。橡果饲养的伊比利亚辣香肠风味浓郁、令人赞叹。它带有烟熏和泥土气息，风味浓郁，在同类产品中独树一帜。
烹制西班牙辣香肠
西班牙辣香肠通常经过腌制，因此可以直接吃，也可以炖煮、油炸的方式来烹制。西班牙人在无数食谱中使用西班牙辣香肠，例如肉菜杂烩（cocido，即西班牙式鹰嘴豆炖锅）、经典的土豆配辣香肠（patatas con chorizo，薯条、鸡蛋和香肠）、意大利面或馅饼饺（empanadilla）。
配什么酒哪……
酒体丰满的红葡萄酒，带有水果风味和一点酸度以平衡辣香肠脂肪的丰盛感和浓郁的红椒粉风味，推荐来自里奥哈产区、纳瓦拉产区（Navarra DO）、拉曼恰产区（La Mancha DO）或索蒙塔诺产区（Somontano DO）的葡萄酒来配西班牙辣香肠。
