随着人们对大胆、浓郁的风味，和复杂香气的兴趣渐浓，西班牙的雪利醋（Vinagre de Jerez）成为了美食家的首选。
在靠近西班牙、葡萄牙边境的加的斯的雪莉酒酿酒厂，传统上用于陈酿雪利醋的木桶为美国橡木桶，这些橡木桶多年前用于雪莉酒的陈酿。自五十年代以来，雪莉酒三角地区的酿酒师一直将雪利醋做为一种重要的美食来开发，现在它拥有了原产地名称保护。这个原产地名称保护下的产品包括，雪利醋（Vinagre de Jerez）陈酿6个月、珍藏级（Reserva）需要陈酿 2-10 年，以及特级珍藏（Gran Reserva）至少陈酿10年，以获此享有盛誉的标签，是用麝香葡萄（Moscatel）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez）等品种葡萄酿制。
有几种类型的雪利醋用在现代烹饪中。根据葡萄类型和陈酿过程，有的雪利醋味道可能更甜，比如用佩德罗-希梅内斯品种酿制，非常适合搭配有奶酪的沙拉和泡菜。优质雪利醋具有深沉而微妙的香气，从坚果味到蜂蜜味，为汤和炖菜等西班牙菜肴加多了味觉层次。此外，西班牙各地的厨师一直以食客们未曾想象的创新方式，来使用这种浓郁的调味秘计。
