本篇介绍西班牙各地的原产地名称保护（PDO）奶酪，让您一篇览尽西班牙奶酪中的经典产品，值得收藏！
西班牙奶酪，是可以品尝的西班牙风土，拉曼恰百里香芬芳的山丘、梅诺卡岛的咸湿海风、加利西亚的栗子林、加那利群岛的火山土壤，尽收其中。每一款奶酪既是食物，也是一种文化表达。
从卡斯蒂利亚的平原到阿斯图里亚斯的山洞，一代代奶酪匠人将质朴原料转化为非凡之物，出现在全球给地的餐桌上。他们的奉献延续至今，将凝聚了数百年的传统智慧、多样的风土地貌，加以匠心，凝结出西班牙风土的本真风味。
风土孕育风味
很少有国家能媲美西班牙的自然多样性。从加利西亚雾气氤氲的牧场到安达卢西亚干旱的丘陵，每个地区都有独特的气候、植被和当地牲畜品种。这种多样性孕育了超过200种风格各异的传统奶酪，每一种都映射出其奶源、技艺与风土。
西班牙奶酪从奶源上说大致有牛奶、绵羊奶和山羊奶，常以特定比例混合。或柔软细腻或经压制，或经烟熏或涂以橄榄油熟成，或以香料调味，或在山区洞穴中缓慢成熟。现代化乳制品厂保证了品质的稳定，而无数小型奶酪匠人仍坚持手工制作，传承着当地配方与乡村传统的精髓。
风味核心的绵羊奶酪
绵羊长久以来是西班牙牧区的核心。羊群在卡斯蒂利亚的广阔平原和埃斯特雷马杜拉的高地上牧放，产出浓郁芳香的羊奶，造就了西班牙最具代表性的奶酪。
具有原产地名称保护的蒙切哥奶酪(Manchego)奶酪，是西班牙在国际上最知名的奶酪，质地坚实，带有坚果、拉曼恰牧场牧草的芬芳。但蒙切哥奶酪只是众多羊绵羊奶酪中的一员。在萨莫拉(Zamora)，萨莫拉诺(Zamorano)奶酪散发出黄油般的醇厚；在埃斯特雷马杜拉，柔软得可以需要用勺子舀起来的凯撒蛋糕(Torta del Casar)奶酪和拉塞雷纳蛋糕(Torta de la Serena)奶酪，以其浓郁的奶油质感令人惊艳，这要归功于使用天然蓟草凝乳酶。
在绿意盎然的北部山区，巴斯克和纳瓦拉的奶酪匠人生产两种具有原产地名称保护的绵羊奶酪，伊迪阿扎巴尔(Idiazabal)奶酪和卡兰萨纳奶酪(Carranzana)，经山毛榉木烟熏或熟成得到爽利的辛香，都是来自拉夏羊(Latxa)和卡兰萨纳羊(Carranzana)等本地耐寒的绵羊品种。
牛奶占主导的北部牧场
如果说西班牙中部属于绵羊，那么葱郁的北部则属于牛。加利西亚、阿斯图里亚斯、坎塔布里亚和比利牛斯山区以雨水、牧草和小型奶牛场为特征，十几种本地牛种在此自由放牧。
数个世纪以来，奶酪制作在这些与世隔绝的山谷中蓬勃发展，形成了惊人的多样性。加利西亚富于温和奶香的小乳头(Tetilla)奶酪，有着独特的圆锥造型，与之风味形成鲜明对比的是阿斯图里亚斯的卡伯瑞勒斯(Cabrales)蓝纹奶酪，味道浓烈，在此地的自然洞穴中熟成。再往东，加泰罗尼亚的乌格尔 (L’Alt Urgell)和切尔丹亚 (Cerdanya)地区生产的风味香甜、温和的牛奶奶酪，同样拥有原产地名称保护。
在巴利阿里群岛中的梅诺卡岛，马宏-梅诺卡(Mahón-Menorca)奶酪在熟成过程中涂抹橄榄油和辣椒粉，捕捉到了海洋精髓。其金色的外皮和咸香风味使之成为地中海经典。
西班牙奶酪瑰宝的山羊奶酪
在山石嶙峋的干旱之地，山羊完全能适应。沿西班牙地中海海岸、在安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉，当地和杂交山羊产出风味非凡、个性突出的羊奶。
有两种原产地名称保护奶酪完美诠释了这一传统美食。来自卡塞雷斯(Cáceres)崎岖山区的伊博雷斯(Ibores)奶酪，以雷廷塔山羊(Retinta)奶制成，熟成过程中涂抹辣椒粉或橄榄油，风味辛辣质朴。来自东南部的穆尔西亚红酒(Murcia al Vino)奶酪，因浸泡在当地红酒中而获得标志性的色泽与香气，这印证了西班牙奶酪匠人从不乏大胆创新。
这一传奇在岛屿上依然延续。加那利群岛出产两种出色的山羊奶酪：富埃特文图拉岛(Fuerteventura)的马略雷罗(Majorero)奶酪，坚实饱满；拉帕尔马岛(La Palma)的帕尔梅罗奶酪(Palmero)，常以本地木材烟熏，带来芳香余韵。
混合奶奶酪的传统技艺
西班牙奶酪制作的巧思也体现在混合奶源的品种中。在牛羊共同放牧的地区，匠人们将牛奶、山羊奶和绵羊奶混合，平衡风味与质地。由此诞生的伊比利亚(Ibérico)奶酪，是最常见的混合奶酪，风味温和而复杂，融合了绵羊奶的黄油香、牛奶的清新以及山羊乳的微妙辛香。
在壮丽的欧洲之峰(Picos de Europa)山脉，同样的奶源交融催生了一系列非凡的蓝纹奶酪。卡伯瑞勒斯(Cabrales)奶酪、皮孔·贝杰斯-特雷维索(Picón Bejes-Tresviso)蓝纹奶酪和瓦尔德翁(Valdeón)奶酪均是原产地名称保护产品，在天然洞穴凉爽潮湿的空气里熟成。蓝绿色的纹路与浓烈香气，正是塑造它们的山区风土的化身。
秉承传统并顺乎潮流
西班牙的奶酪文化在演进中未曾丢失灵魂。全国各地的小型乳品厂和合作社正复兴古老工艺，使用生奶、天然凝乳酶、手工舀取凝乳工艺，同时积极在卫生与熟化方面创新。由此而来的新一代奶酪，将本真风味与可靠稳定的品质相结合，足以满足国际市场和现代口味。
可持续性与动物福利是核心。目前许多乳品生产商还管理着自有牧场，扶持本地畜种，优先使用本地饲料，确保简短、可追溯的供应链。手工匠心与专业标准的结合，使得西班牙奶酪越来越受到寻求优质原产地的进口商、厨师和零售商的关注。
对于食品业专业人士而言，西班牙提供的多种奶酪能满足所有需求：拥有数百年声望的原产地名称保护经典产品、新的手工创作，以及适合各种用餐场景的日常奶酪。
