焕新素食：蘑菇白豆配加那利绿辣酱

承续“素食月”的话题，让我们将西班牙厨房带来的活力风味与健康诉求无缝融合，唤起春天的动力。纳入西班牙经典食材的素食菜谱，以此烹调实践让“素食月”成为探索健康美食的完美契机。

食谱来自西班牙著名餐厅的主厨，能为素食体验带来新维度，经典酱料为餐食带来更多风味，别说是满足素食月的口味，能让任何时候的一餐都变得美味。

烹调方法：

1. 栗子菇洗净，切成四等份。将平菇洗净，切成长1.5厘米的条状。
2. 蒜蓉、百里香、适量盐和黑胡椒下到加热的橄榄油中，再同蘑菇一起炒。炒熟后搁置一旁备用。
3. 烤制青辣椒，然后去皮去籽。在锅中烤香孜然，然后将香菜、欧芹、三瓣大蒜、50毫升橄榄油和盐放入，最后放青辣椒搅匀，制成加那利绿辣酱（Mojo verde）。
4. 锅中放入一点油加入剩下的大蒜和洋葱碎、月桂叶炒香。煮熟的白豆沥干后加入到炒熟的洋葱碎中，再加入少许盐、胡椒和晒干番茄翻炒。
5. 在上桌前将苹果酒醋拌入加那利绿辣酱中。
6. 盘子底部铺一层加那利绿辣酱，将蘑菇和白豆混和装盘上桌。

Tips：

加那利绿辣酱是来自加那利群岛一种特色酱料，经典吃法是配上当地产的原产地名称保护皱皮土豆（Papas Antiguas de Canarias PDO），做成一道叫做皱皮土豆配加那利酱（Papas Arrugadas con Mojo）的著名加那利美食，通常也会配上另一种红辣酱（Mojo rojo）。当地的许多家庭都会有各自的秘方来制作这些酱料。