舒心食谱，蒙切哥蔬菜杂烩

有一道西班牙菜特别适合在秋天一试，轻食健康还能舒缓稍冷的天气，那就是蒙切哥蔬菜杂烩（Pisto Manchego），是起源于拉曼恰（La Mancha）地区的传统西班牙菜。这是一道炖蔬菜杂烩，使用时令地中海新鲜蔬菜，如柿子椒、洋葱、番茄、西葫芦和或茄子，在西班牙橄榄油中煎炖。在我们之前的帖子中，我们提到蒙切哥蔬菜杂烩经常被与法国的蔬菜杂烩（Ratatouille）相提并论，因为它们的食材和烹饪方法类似，甚至许多西班牙人认为蒙切哥蔬菜杂烩实际上就是法国的蔬菜杂烩，它是从拉曼恰到巴斯克（Basque）地区，最后传到了法国。

以下是制作美味西班牙蒙切哥蔬菜杂烩的一系列食材和做法：

步骤：

1、将洋葱和大蒜切碎，青红椒切成小方块，番茄去皮切小块。

2、在厚平底锅中预热橄榄油。将洋葱碎翻炒5分钟，不用加锅盖；加入大蒜末再炒几分钟。加入青、红椒块至少翻炒5分钟。

3、调至小火，加入西葫芦块、番茄块，加入适量盐和胡椒，盖上锅盖。持续烹制约30分钟，不时搅拌。

4、尝下口味，可以再适量加入盐或胡椒。加入红椒粉、雪利醋并搅匀。

5、盛入碗中，淋上些橄榄油，再刨几片蒙切哥奶酪，最后撒上欧芹碎。同面包片或法棒面包片一起端上桌。