榲桲酱Membrillo

承续“素食月”的话题，让我们将西班牙厨房带来的活力风味与健康诉求无缝融合，唤起春天的动力。纳入西班牙经典食材的素食菜谱，以此烹调实践让“素食月”成为探索健康美食的完美契机。

食谱来自西班牙著名餐厅的主厨，能为素食体验带来新维度，经典酱料为餐食带来更多风味，别说是满足素食月的口味，能让任何时候的一餐都变得美味。

烹调方法：

1. 选择成熟的榲桲果实，呈黄色为佳。
2. 榲桲去皮去籽，这个过程需快速完成，因为表面会迅速氧化。将去皮去籽的榲桲切成小块，约2厘米见方。榲桲块拌上些柠檬汁，能减缓氧化。
3. 用一只大锅搅拌混合糖和榲桲块，慢慢煮至糖完全融化、榲桲开始释放汁液。煮至沸腾时，调至小火再煮20-25分钟。
4. 用搅拌器将煮好的榲桲搅打成泥，并将其倒入容器中凝固。
5. 榲桲酱需要至少静置12小时才能凝固。

Tips：

榲桲主要生长在西班牙的南部和东部，榲桲酱有着天然的甜味和香气，在西班牙非常受欢迎。吃时可以切成片或块，搭配面包或饼干，或者加在三明治、沙拉中增添风味。还有经典吃法是配奶酪，常常同坚果一起出现在西班牙前餐的奶酪盘中。榲桲酱能同任何奶酪完美搭配，比如新鲜的布尔戈斯奶酪(Queso de Burgos)，以牛奶或混合奶源制成，质地柔软、口感细腻。