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![SAKABA MALABAR SAKABA MALABAR](https://foodswinesfromspain.cn/sites/default/files/styles/simplecrop/public/IMG_0596-min_1.jpg?itok=Hcmr7SBX&sc=a787bf186540ae2a9938607fae019068)
今天再介绍一家首批荣获最佳西班牙餐厅”认证的餐厅,上海的SAKABA MALABAR。MALABAR在西班牙语中有“抛球杂耍”的意思,店如其名,餐厅整体气氛轻快、让人很放松。
2012年,餐厅主理人兼行政总厨Juan初到中国,同年Malabar开业,本着追求传统、纯粹西班牙料理的初心,以酒吧起家,渐渐做成餐酒一体的本土化餐厅,“把这家餐厅搬到马德里也是完全不用改动的”,Juan对此非常自信。
![SAKABA MALABAR SAKABA MALABAR](https://foodswinesfromspain.cn/sites/default/files/styles/simplecrop/public/IMG_0640-min_0.jpg?itok=ydurLjYS&sc=1c1e95f7e2bfe9e2b2a6b94408ad3c2a)
![SAKABA MALABAR SAKABA MALABAR](https://foodswinesfromspain.cn/sites/default/files/styles/simplecrop/public/IMG_1199-min%20%281%29_1.jpg?itok=3Lfi-O3E&sc=8497bfa8333e383d273038d5d2e60797)
做纯粹的西班牙餐厅,即使是在上海这样口味多元化的城市也是个不小的挑战。“当时只是想做一家西班牙人走进来会觉得是自己国家餐厅的地方,倒是没有想这么多”,Malabar中外客群很平均,九年坚守“自我”的西班牙味道,获得了多方的认可,而他也将获得认证视为很大的鼓励,“让大家知道真正的西班牙餐厅是什么样子,也加深了大家对西班牙的形象认知,是件很高兴的事”。
![SAKABA MALABAR SAKABA MALABAR](https://foodswinesfromspain.cn/sites/default/files/styles/simplecrop/public/IMG_1318-min%20%281%29_1.jpg?itok=T3c8b_ox&sc=8497bfa8333e383d273038d5d2e60797)
![SAKABA MALABAR SAKABA MALABAR](https://foodswinesfromspain.cn/sites/default/files/styles/simplecrop/public/IMG_0649-min_0.jpg?itok=A5LVNsU4&sc=5783d4348c3aa4af52b3901699eb2e65)
提到西班牙菜的独特性,Juan认为是对食材的尊敬,这体现在相对简单的烹饪技法上;他身为西班牙厨师,并不太干预食材的本味,“食材是西班牙美食的国王”。这里提供的塔帕斯、土豆饼、海鲜饭和牛肉等菜肴就是印证。西班牙代表菜品,塔帕斯,一块小面包上尽可自由搭配,简单又富有包容性。
![SAKABA MALABAR SAKABA MALABAR](https://foodswinesfromspain.cn/sites/default/files/styles/simplecrop/public/IMG_1576-min%20%281%29_1.jpg?itok=uo3T9LGi&sc=8497bfa8333e383d273038d5d2e60797)
![SAKABA MALABAR SAKABA MALABAR](https://foodswinesfromspain.cn/sites/default/files/styles/simplecrop/public/IMG_0643-min%20%281%29_1.jpg?itok=uYe3-no8&sc=8497bfa8333e383d273038d5d2e60797)
不止是技法的返璞归真,Malabar所呈现的西班牙用餐文化也满溢随性自由的感觉,大家仿佛置身街头酒吧,拿着酒杯站着闲聊,绕着吧台、用不被固定的“流动性”敞开心扉去结交新的朋友。
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