2021.09.05
橄榄和橄榄油是地中海饮食的主要食材。西班牙橄榄和特级初榨橄榄油（EVOO） 的优良品质来自于橄榄树，而这里拥有世界上最大面积的橄榄树林。具体而言，西班牙有2.82亿棵橄榄树，主要集中在中南部，在加泰罗尼亚、纳瓦拉、阿拉贡、里奥哈、卡斯蒂利亚-莱昂和加利西亚等地区也有少量的分布。西班牙的橄榄有268个品种，每个品种都有各自独特的品质。不同的杂交品种和嫁接品种，往往传承着各个优良品种的基因。每种橄榄油都有各自的特性。一个品种甚至一个品牌本身就是一种调味品。正如胡椒、咖喱或任何其他香料可制成的不同类型的辣椒粉，同样，每种橄榄油都会因菜肴的不同而赋予不同的香调。一般而言，橄榄油都是直接配餐食用，不需要经过烹调。如果必须烹调，橄榄油受热之后，其特性千差万别。没有一种橄榄油可以百搭。不同品种的特级初榨（EVOO）混合之后，再搭配不同的食材，结果肯定妙不可言，惊喜多多！
皮夸尔：个性坚韧
皮夸尔（Picual）是种植面积最广的品种，达数千公顷，分布于安达卢西亚地区的各个省份，甚至卡斯提尔-拉曼查(Castile-La Mancha)自治区也有种植。因此，橄榄风味不同，主要取决于来自哪个地区或市镇（而不是它的风土条件，橄榄的风土特征，比葡萄酒酿制时的作用要小得多）。总得来说，皮夸尔风味饱满丰盛，有西红柿或西红柿属植物的绿色香调，还有早期收获的绿色杏仁味道。在味觉上，根据生产区域的不同，皮夸尔往往带有涩味和苦味，第一口品尝几秒钟后，这两种味道更加厚重。此品种的橄榄油个性坚韧，即使时间流逝，它的味道如初，非常适合高温烹饪。
阿尔贝吉纳：柔和随意
阿尔贝吉纳（Arbequina）是橄榄油中的流行音乐。果香醇甜的品质，使其受到市场的宠爱，尤其受到不习惯特级初榨（EVOO）者的热捧。它的香调有着香蕉、苹果和成熟水果的味道，口感淡柔温和，没有苦味。如同流行音乐一般，随和惬意，是具亲和力的特级初榨款。与其他品种不同，阿尔贝吉纳橄榄油经不住高温。最初，这种橄榄来自加泰罗尼亚，但因其符合大众口味，所以日益繁盛。不仅在整个西班牙本土，在世界所有橄榄生产新区，无论是作为单一品种，还是混搭，阿尔贝吉纳都是风光无限。
霍希布莱卡：超凡绿调
霍希布莱卡（Hojiblanca）是一个风味独特的品种。无论是单打独斗还是混搭，在最近几年中，它都无往不胜。生产地域的不同，这种橄榄风味多变。青绿时磨粉，会有树叶与刚割青草的香味，可以在口中细品，体验细致入微的美妙之处，让人地想起绿胡椒籽的甜和微辣芬芳。真是令人愉悦的舌尖趣味。
柯尼卡布拉：舌尖舞者
柯尼卡布拉（Cornicabra）来自于卡斯提尔-拉曼查地区，这里是西班牙仅次于安达卢西亚的第二大自治区。对于橄榄刚入门者来说，这是一个有点怪怪的品种，摆上餐桌，散发着苹果的芳香，却带着明显的苦味，还持续在后味中。柯尼卡布拉是个强捍者，正确的工艺可以让它凤凰涅槃，和其他品种一样榨出人间极品的橄榄油。与皮夸尔（Picual）一样，柯尼卡布拉橄榄油也能经受高温烹调。
