2022.11.03
阿斯图里亚斯炖豆，从寒门简朴的炖豆子成了现今的一道美食。
在西班牙西北部阿斯图里亚斯崎岖的沿海地区，以不起眼的出身创造出西班牙最具标志性的菜肴之一，绝对可以跻身现今经典西班牙菜肴的前10位。用同样来产自该地区的白豆（faba），加上一些吃剩的腌肉慢慢炖煮，阿斯图里亚斯炖豆（Fabada Asturiana）或简称炖白豆（fabada），从穷人的炖菜演变成在全球范围的现代美食亮点。这个华丽转身是如何完成的呐？
尽管是在1884年第一次提到“阿斯图里亚斯炖豆”这道菜名，但至少自16世纪以来，豆类一直是阿斯图里亚斯饮食的主要组成部分。在阿斯图里亚斯种植有约 2,500公顷豆类，还具有原产地名称保护 (PDO)。猪肉炖白豆中的其他关键食材更为丰盛，可以增加营养和风味。食材中用到了猪肉片或猪骨作汤底，以及像猪血肠（morcilla）和西班牙辣香肠（chorizo）这样的香肠，当然，番红花提供了西班牙菜必不可少的质朴又复杂的风味和香气。
由此诞生的阿斯图里亚斯炖豆是冷天气里完美的安慰食品，而且在每年10月到来年2月期间，还有当地乃至国际节日来纪念这道炖菜。西班牙北部每逢秋季，炖豆节（Fiesta de la Fabada）就在加利西亚的洛伦萨（Lourenzá）举行，迎接季节的变化，同时也标志着宰牲和腌肉的季节到了。
阿斯图里亚斯炖豆是秋冬一道很棒的可供大家分享的菜肴，更不用说还是一个回锅吃剩的肉类、剩菜的高明方法了。无论是在家中烹制还是去附近的西班牙餐厅，猪肉炖白豆快到碗里来吧！
