2022.05.18
大多数人不会认为罐装食物算得上美食。然而，随着越来越多的消费者开始意识到罐装海产的优点，这种情况在全球范围内发生了变化；首先是意识到了罐装所保存的风味，这种做法也使人们能够全年、在全球范围内吃到原本很难吃到的优质鱼类。
西班牙及邻国葡萄牙，罐装鱼、贝类贯穿了现代烹饪技术的几十年，他们能把这个方式处理得像门艺术。让我们来领略一下西班牙的罐装海鲜。
你知道大部分的罐装海鲜通常都是头一天捕获的吗？以尽量少的添加剂或处理，海鲜仅是稍微蒸或煎一下然后就装罐；伴着海鲜自身的汁，或者伴上油或天然腌制物，比如油炸调味鱼（escabeche）。因此，罐装实际保留了海产的新鲜度，消费者可以从罐中直接获得西班牙渔获的所有风味。
在伊比利亚半岛，罐装海鲜是食品柜中必不可少的，可以是巴塞罗那地区的前餐，罐装海鲜配上味美思酒正经是道美味；也可以为家厨增添风味。那么罐子里的海鲜都包括些什么哪？
烹饪过的鱼有沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼在西班牙是家庭常备食品，富含Omega-3等营养，咸鲜味美。可以把它们加在烹制的菜肴中，也可以或者直接与硬皮面包一起上桌。贝类和软体海物包括，牡蛎、贻贝和蛤蜊、鱿鱼、墨鱼乃至章鱼都可以保存，常年都有，并出现在西班牙全国的菜单上。
最后也是最好的，白金枪鱼（bonito del norte）是市场上的顶级海产。从西班牙北部海岸捕获，这种白鳍金枪鱼是在捕鱼季节用绳索单条捕获的。正如巴斯克地区罐装食品专家解释的那样，“这种古老的选择性捕鱼技术尊重环境和海床”，而金枪鱼会立即被罐装保存下来，以保证其质地和味道。这不是普通的金枪鱼罐头，你只要尝一下就知道为什么了!
