2024.11.26
没有比一杯热巧克力更具西班牙特色的早餐或点心了。在十一月某个深秋的下午，漫步在西班牙的大城市或首都中心，你很可能会巧遇巧克力西班牙油条店（churrerías），享受一种最典型的小吃：巧克力配西班牙油条。西班牙油条（Churros，也译为吉事果）是以条状面团在油中炸制而成。巧克力饮已成为一种艺术，许多公司将其制成块状，方便在家自制。
巧克力源起
巧克力如今已成为世界遗产的一部分，它起源于美洲，在埃尔南·科尔特斯（Hernán Cortés）将其带回西班牙后传入欧洲。最初，巧克力的消费仅限于上流社会，随着时间的推移逐渐普及。在各种食用巧克力的方式中，最受欢迎的一种是“巧克力饮”（Chocolate a la taza）。
早在1792年出版的一本关于西班牙旅行方面的书，《1786年和1787年间的西班牙之旅》（A Journey through Spain in the Years 1786 and 1787）中就提到了巧克力饮的流行， “西班牙旅馆的一大优势是，无论条件多么艰苦，人们总能在那里找到优质的巧克力饮。”
一家著名的巧克力品牌起源可以追溯到圣伊西多禄特拉-普派修道院(Trappist Monastery of San Isidoro)，坐落于圣伊西多禄-德杜埃尼亚斯小镇（San Isidro de Dueñas），位处卡斯蒂利亚-莱昂的帕伦西亚省（(Palencia）。自1891年以来，该公司一直生产块状巧克力，在当时，这是最受欢迎的产品，至今依然保留了原来的经典配方，并在此基础上开发了其他现代产品，他们的巧克力块由糖、无脂可可粉、玉米淀粉和香草醛制成。
用水融化还是用牛奶
巧克力饮（chocolate a la taza）的制作方法是将巧克力块（由可可酱、糖和面粉制成）溶解在水或牛奶中。传统方法称为“西班牙风格”（a la Española），即将巧克力溶解在水中，制作出一种质地浓稠、几乎像奶油一样的饮品。随着时间推移，在牛奶中溶解巧克力的方式逐渐流行，使饮品的口感变得更稀、更柔滑。
另一家已有140多年的可可产品制作历史的知名生产商介绍“我们的第一批产品之一就是巧克力饮，而至今我们仍沿用最初的配方。”其原料包括：糖、可可酱、米粉、可可脂等，在所有原料中，可可至少占38%。“我们像父辈和祖辈那样准备巧克力饮，将巧克力块刨成碎屑，然后与牛奶或您喜欢的植物类饮品一起放入小锅中加热融化。”
这家公司还推出了一款即溶可可粉，专为那些没有时间融化巧克力块的人设计。这款产品有多种版本：经典款、浓郁款以及添加不同比例糖分的款式。使用时只需加入几勺可可粉，直到达到理想浓稠度，然后不断搅拌。几分钟后，这杯巧克力饮就会呈现出那种特有的浓稠质感。
听起来都是关乎传统，但西班牙人喝巧克力饮的习惯如今也被一些顶级厨师纳入他们的菜单。例如，著名的康罗卡酒窖餐厅（El Celler de Can Roca）三兄弟之一的甜点师乔迪·罗卡（Jordi Roca），在他创立的位于赫罗纳的巧克力主题（Casa Cacao，Girona)项目中提供各种巧克力饮品，包括巧克力栗子奶昔和使用70%皮乌拉（Piura）可可制成的巧克力冰沙。
当您用这些优质西班牙产品为自己准备一杯巧克力饮时，保证可以让整个厨房都会充满浓郁的香气，让人仿佛置身于西班牙的早餐或下午茶时光。承袭传统和创新，让一杯优质的巧克力饮永不过时。
传统搭档西班牙油条
巧克力可以搭配吐司、曲奇或海绵蛋糕一起享用，但西班牙油条（Churros）才是真正的完美搭档。这道西班牙特色美食是用稍微加盐的面粉加入沸水搅拌均匀，做成面团，通过特制的机器将面团挤成经典的油条状，然后在约180ºC温度的热油中炸约两分钟。
有些西班牙的巧克力生产商除了生产巧克力，还在西班牙各地经营连锁巧克力专卖店，也在店内自制西班牙油条。其中一种叫特赫林戈（tejeringo）的油条圈，是南部西班牙的特色，与普通油条不同，它是环形的，表面没有棱状条纹，内部松软，表皮酥脆。另一种叫波拉斯（porras）的西班牙大油条，比普通油条更大更宽，内部蓬松、更为松软。此外，大油条还加入了泡打粉，与传统油条制作方式有所不同。
