2022.08.02
科尔多瓦（Córdoba）的夏天意味着用该地区特有的科尔多瓦-马扎莫拉冷汤（Mazamorra Cordobesa）去暑。早在西班牙冷菜汤（gazpacho）被发明之前，安达卢西亚就有这道汤了。大家熟知的西班牙冷菜汤，实际上是16世纪一个更古老食谱的变体，就是马扎莫拉冷汤（Mazamorra）。在番茄被引入西班牙烹饪中之前，安达卢西亚人在用大蒜、杏仁和面包制作这道美味的汤了。
夏天对于安达卢西亚的科尔多瓦仅意味着一件事，就是炎热，以及如何降温。该地区的冷汤可称得上是一种凉爽顺滑的解药，至少从8世纪就已经存在，有些人认为它可以追溯到罗马时代。“mazamorra”这个字取自希腊语“mâza”，将食材捣碎，配方包括捣碎或研磨的面包屑、焯过的杏仁和大蒜，加入特级初榨橄榄油、雪利酒醋和少许盐。马扎莫拉冷汤之于同样苍白外观的杏仁冷汤（ajoblanco），就像科尔多瓦蔬菜冷汤（salmorejo）之于西班牙冷菜汤。
这种顺滑、浓稠的汤是用来填饱肚子的，因为它来自旧时，那时更需要食物来维持体力。这道汤是经冷藏的，通常在上面放上黑橄榄和碎煮鸡蛋或切成两半的葡萄。马扎莫拉冷汤是咸味的，还有轻微的大蒜味和来自杏仁的微甜味。鉴于这道汤原本既咸又带甜味，现代版本咸甜皆可。你会发现它有撒上切碎的苹果和葡萄干的，而爱吃鱼的人可以尝试用马扎莫拉冷汤配凤尾鱼，甚至是腌制沙丁鱼。
马扎莫拉冷汤是安达卢西亚高级餐厅的必尝之选，但如果您现在无法前往，也不用遗憾，食谱非常简单，可以在家中尝试。这道汤正在成为一种时下流行的开胃菜，装在矮酒杯里上餐；这样可以在晚宴上来个创新，惊艳客人们一下。
