2024.02.08
一年中最重要节日，比如西班牙的圣诞节或中国农历除夕，是品尝最美味食物和美酒，与家人、朋友和亲人分享的时刻。对于许多西班牙人以及全球各地的许多人来说，这些美食中会有著名的西班牙火腿，来自橡果饲养的伊比利亚猪，即橡果饲养伊比利亚火腿（jamón Ibérico de bellota）。它们艳红润泽的外观多么喜庆，太适合农历新年的气氛了，特别是年夜饭的餐桌，或者拜年时送给亲朋好友，那可是太拿得出手的礼物了！
这种火腿有何特别之处，值得在一年中的这个特殊时刻享用呢？让我们通过一位西班牙行业专家的介绍来了解。
独特风味来自猪品种和传统加工方式
伊比利亚猪是一种原产于伊比利亚半岛的重要猪种，习惯生活在乡村的林地草场（La Dehesa）中。这里谈的是以橡果为食的伊比利亚猪，它们生活在西班牙南部和西南部的橡树林地上。在饲养的最后二到四个月里，它们在橡树林地以橡果为食，直到长到生产伊比利亚火腿的理想体型，通常是在每年的一月到三月间。这种养殖方式获得的是橡果饲养伊比利亚火腿，其中猪腿产品是最重要的。制作这种高品质产品的加工流程很简单，只需盐和时间就能做出最好的伊比利亚火腿。将猪腿放入海盐中，然后在正确的腌制条件下，经过至少三年的缓慢脱水和成熟过程。因此，所得到的伊比利亚火腿完全天然，是优质猪肉产品的典范。在西班牙最重要的节日季，人们会消费最优质的美食，如火腿、海鲜、杏仁糖（Turrón）及卡瓦酒（Cava），其中的重点是伊比利亚火腿，给西班牙人的节日增添了特别的风味。
如果将伊比利亚火腿纳入节日大餐中，该如何展现其令人难忘的风味？
享用伊比利亚火腿最地道的方式是从火腿上切片后直接吃。虽然不可能每个人都是此方面的专家，但应该切得足够薄，以便每一片都能在口中融化。当然很少会有人在家中备一整条伊比利亚火腿；所幸的是现代化的伊比利亚火腿包装方法能够保持火腿刚切下来时的新鲜度，香气和风味近乎无差别。
准备节日期间的大餐时，伊比利亚火腿该如何与酒或其他食物搭配？
在西班牙，传统上伊比利亚火腿应该搭配新鲜的乡村面包及酒体丰满的红酒，例如杜埃罗河岸产区（DO Ribera del Duero）或里奥哈优质产区（DOC Rioja）产的，最好是酒体丰满同时经过橡木桶陈化的葡萄酒，这样才与经过陈年的伊比利亚火腿相配。更为风尚的选择也可以是一款优质的卡瓦产区珍藏级（DO Cava Reserva）或特别珍藏级（Gran Reserva）的卡瓦酒。另外，一位著名厨师还创造了一款以伊比利亚火腿为主，中间夹鱼子酱的塔帕斯，如果你喜欢海陆搭配的话那太棒了！
多亏了专家的建议，我们现在对这种上等美食产品及其享用方式有了更好的了解。关注我们获知更多西班牙美食、美酒的资讯，以及享用它们的最正宗方式。
