2023.11.10
榲桲（membrillo）确有些令人着迷之处。西班牙著名超级现实主义画家安东尼奥·洛佩兹（Antonio López）曾以其为主题创作过重要作品，西班牙电影制片人维克多·埃里塞（Víctor Erice）为此制作过一部长达2小时的纪录片《日光之梦》（El sol del membrillo，也译为《榲桲树阳光》），展现了他是如何在数月中反复描绘院中的榲桲（Cydonia vulgaris，拉丁名）的。
榲桲最初来自亚洲小亚细亚和高加索地区，希腊人和罗马人将其引入西班牙。这种金黄色水果在秋季收获，主要产于安达卢西亚、穆尔西亚和瓦伦西亚地区。由于其坚硬的质地、涩味和高果胶含量，古时常将其煮熟并混以不同种类甜味食材食用。
这些原始食谱大致包含了今天被称为榲桲酱的食材，其中一种食谱已经成功地跨越了国界，源于其手工制作品质、产品的独特性，比如特别适合搭配许多西班牙奶酪一起吃。
配奶酪吃，以及更多搭配
榲桲酱的理想伴侣是奶酪，尤其蒙切哥（Manchego）奶酪，这个经典搭配已经非常成功地散播到了西班牙以外的很多地方，这使榲桲酱在全世界范围内成为了奶酪主要的、最被认可的搭配之一。不仅如此：以下这点对于进一步推动产品发展至关重要，如今消费者对这个产品非常熟悉，并且对与其他类型奶酪一起享用时的体验很感兴趣。现在正处于一个更具探索性的阶段，任何奶酪都能与优质的榲桲酱完美搭配！蓝纹奶酪就是一个很好的选择：从瓦尔迪恩（Valdeón）、卡伯瑞勒斯（Cabrales）到蓝纹卡伯瑞-帕约亚奶酪（Cabra Payoya）。
另外，早餐时榲桲酱配烤面包或饼干非常完美。它在三明治中也非常美味，甚至可以作为肉类的底料。当与稍干的一些肉类，比如家禽一起享用时，榲桲酱也表现得非常出色。它还可以切成小块加入沙拉中，或者与新鲜水果串在一起，再或做成一道以厚片面包为底配上肝酱的塔帕斯；甚至可以加到某些野味炖菜中享用。多才多艺的优秀食材，对吧！
