2024.09.20
又到了9月20日的世界西班牙烩饭日，为一道美食设计一个国际性的节日年年庆祝，可见西班牙烩饭（Paella）在西班牙饮食界的地位，如果它算第二位的菜肴，那没哪样能称为第一。西班牙烩饭是西班牙餐厅中的必备菜品，各家都会说自己有独绝之处，能成为这么重要的菜肴一定有些秘诀的，在这个属于西班牙烩饭的日子，让我们将“西班牙烩饭”的正确打开方式一一道来：
起源
西班牙烩饭起源于瓦伦西亚，所以严格来讲这道大米菜肴应该称为瓦伦西亚西班牙烩饭（Paella Valenciana）。西班牙烩饭源于瓦伦西亚人利用当地出产的食材的随性创造，汇聚了当地风味，是顺势之举而不是刻意而为。必不可少的食材包括了大米、豆类、番红花、红椒粉和橄榄油，这些都西班牙标志性的食材，肉类主要是兔肉和鸡肉。大家更为熟知的海鲜烩饭是将其中肉类替换为贻贝、虾等海鲜的另外一个版本。
厨具
“Paella”这个名字原来是指烹制这道菜肴的大圆铁锅，原意就是平底锅，渐渐成了这道菜肴的名字。外形特点是平底、低口沿带双耳，这种锅才能用明火的正宗烹制方式，做好的西班牙烩饭能在锅底形成一层焦香锅巴。大米有嚼劲、锅巴焦香是西班牙烩饭不可或缺的风味，能欣赏锅巴算是get到米饭菜肴的真谛了。所以做西班牙烩饭必得此锅。
食材
西班牙出产多个品种的大米、豆类，我们以前的文章中谈过，大米、豆类在地中海饮食中有独特地位，也是地中海式饮食较为健康的原因之一。而西班牙烩饭中就包括了这两样，短粒的邦巴（Bomba）大米才耐煮有嚼劲。瓦伦西亚是西班牙的大米核心产地，称为原产地名称保护瓦伦西亚大米（Arroz de Valencia PDO）；还得有豆类，扁豆（garrofón，颗粒大而扁）、四季豆（ferraúra）或白扁豆（tavella, 类似于嫩的白芸豆），在瓦伦西亚都有出产。
调味
除了以上主要食材，配料在正宗瓦伦西亚西班牙烩饭中仅有大蒜和番茄，当然其他版本配料也稍有不同。还有就是调味料了，西班牙烩饭的香气和口味来自番红花和熏红椒粉（pimentón）的奇妙混合，番红花还会给西班牙烩饭加上金黄娇艳的色泽。这里一定要提下西班牙重要的原产地名称保护拉曼恰番红花（PDO Azafrán de la Mancha），以高质量而闻名。只需一小撮就能做到风味、色泽俱全，西班牙烩饭一定得有它。
分享
在西班牙，食物、美酒将人们聚合在一起，饮食是社交的重要部分，形成了特别重视分享的饮食文化。这也是原本西班牙烩饭是用超大尺寸铁锅的原因，慢慢炖煮满满一锅一定要大家分享。下次试试约几位朋友来一起这道经典菜肴，看看加上欢笑和友情的调味，是否会让西班牙烩饭更加美味！
