2024.04.09
春天唤来了新天新地，在经历了一个冬季，享受了烤乳猪（cochinillo）、杏仁酥饼（polvorones）、杏仁糖（mazapán）等各种厚味美餐后，趁此大好春光，让我们来个素食月，让身心焕然一新、活力充盈。
全世界都在拥抱“素食月”理念， 让这场全球运动所倡导的素食生活方式作为一个催化剂，鼓励每个人去探索；素食也是丰富多姿、多样的，不仅是在饮食选择方面，还是获得整体健康之道。
西班牙以其多样风味和烹饪传统而闻名，能让厨师们用植物性食材展开令人赞叹的烹调创作，为传统菜肴带来健康元素。从美味的塔帕斯到丰盛的杂烩饭（paella），可选的就像西班牙风采各异的各个地区一样多。
健康美味兼得
拥抱西班牙美食精髓，“素食月”不仅符合当前健康生活方式的趋势，还能保持传统美食的美味和享受至上精神。西班牙烹饪反映了其物产的深厚历史，可以从各种水果和蔬菜中汲取灵感。西班牙出产的众多豆类和蔬菜中，许多都拥有原产地保护名称（PDO）和地理标志保护（PGI）。豆类在西班牙北部广泛分布，通常在卡斯蒂利亚-莱昂或加利西亚地区，比如阿斯图里亚斯著名的阿斯图里亚斯白豆（Faba Asturiana），还有在更南部地区的埃斯卡塞纳鹰嘴豆（Garbanzo de Escacena PGI）。
即使在春季尚未到来之时，新鲜农产品的供应似乎较有限，西班牙烹饪也能提供来自各地丰富的手工酱料和果酱。这些令人愉悦的调味品不仅能让餐食在视觉上更富吸引力，还注入了西班牙各地区的独特风味。
尽管西班牙美食传统上与肉类和海鲜有着密切的关联，但有大量未被探索的素食宝藏。素食塔帕斯和素食菜肴在西班牙厨师中人气飙升，提供了受到区域特色启发的多样选择。传统西班牙美食与当今健康意识相交汇，在美食之旅中创造了各种惊喜，西班牙饮食中的植物性选择越来越走红。
向西班牙烹饪传统致敬
对于热爱西班牙美食的人来说，传统西班牙厨房里有宝藏般待发现的素食，提供了无数植物性佳肴，不仅满足味蕾，还顺应了对更为健康、可持续和更具社会责任生活方式的承诺。
素食选择与西班牙美食相得益彰，塔帕斯艺术也不例外。受欢迎的素食塔帕斯包括帕德龙辣椒（Pimientos de Padrón）、炸辣土豆（Patatas Bravas）、菠菜葡萄干（Espinacas con Pasas）或者用植物奶制成的炸丸子（Croquetas），以及各种诱人的西班牙三明治（bocadillos）。
典型的西班牙咖啡馆早餐的选择非常多样，迎合了不同口味的人。经典的番茄烤面包（pan con tomate）是受欢迎的选择之一，面包片上铺满了混合了橄榄油和少许盐的番茄泥，给一天带来了美味、令人满足的开端。
喜欢甜食的人，谁能抵得住西班牙油条（churros）的诱惑？如果不配以传统的巧克力蘸料，也可以用无乳制品替代，经过油炸的面棍上洒满糖，成为对素食者很友好的美味享受，为早餐添上一丝甜蜜。
素食不仅限于食物
在探索烹饪世界的同时，素食月也让我们发现了西班牙葡萄酒的素食友好亮点。近年来，人们对葡萄酒生产中透明度的诉求日益增长。生产过程中传统的澄清剂如蛋清或酪蛋白，是常见的材料，当今为配合素食友好的需求而进行方法创新。比较受欢迎的素食友好的葡萄酒包括来自里奥哈（Rioja）、卢埃达（Rueda）以及下海湾（Rías Baixas）产区的一些酒庄。
素食月不止局限于餐桌上的一餐，也延伸到社会责任与饮食偏好相和谐的西班牙葡萄酒。素食月的探索是一场多彩西班牙风味的旅程，同时更为健康、富于同情心。
为融合了西班牙美食传统精髓的春季、为充盈活力和创造力的一年，¡Salud！
