2022.08.23
西班牙以超群质量的腌肉制品和海鲜而闻名于世，以至于素食菜肴在这些美食的盛名之下似乎要黯淡得多。很多人认为素食者不会在普通的塔帕斯酒吧里得到太多的关照，但是，这种非正式吃法的妙处就是多样食物被以小份量提供，能满足每个人的喜好。塔帕斯的范围广泛，从一碗坚果、小吃串（pincho）直到小碗炖菜，当你在酒吧里喝酒享用塔帕斯时，它们的基本功用是给味蕾热身，调动食欲。
如果想要吃上一口就有满足感，什么都不如一小盘丰腴的马尔科纳杏仁或几颗味浓的青橄榄。塔帕斯酒吧通常仅提供某一种橄榄，在品种数之不尽的橄榄品种中，最常见的是曼萨尼亚（Manzanilla）品种，或压碎的马拉格纳（Malagueña）、小颗的阿尔贝吉纳（Arbequina）或硕大的戈代尔（Gordal）。有可能是去核填上大蒜、杏仁或辣椒等泡菜的，有时也有填凤尾鱼的，需要留意下。
谈及到橄榄，无法忽略的是西班牙不可思议之多的世界级特级初榨橄榄油。西班牙有超过250种当地橄榄品种，广泛生长于不同地形的地区，各异的当地气候孕育出杰出质量、独特香气和风味的橄榄油。即便是简单的蔬菜、奶酪，滴上些许神奇的特级初榨橄榄油也能将风味提升到另一个层次，将许多菜肴变得丰盛，堪称塔帕斯厨房的命脉。
一片优质奶酪是酒饮的完美伴侣，绵羊、山羊、牛奶奶酪的上乘之选不下数十种。越来越多的地区以素食凝乳酶生产奶酪，包括许多埃斯特雷马杜拉所产的屡获殊荣的绵羊奶酪，如凯撒蛋糕奶酪（Torta del Casar），就一直使用蓟草凝乳酶。
衡量一个塔帕斯酒吧好坏的金标准是土豆薄饼（tortilla），是一种非常简单的土豆煎蛋卷，要求用料优质、操作精准。鸡蛋要散养的，土豆要精选，比如传奇品种加利西亚土豆，洋葱有无皆可，这个很容易引起争论；油煎技巧纯熟保证多汁、恰到好处的完美质感。一份好的土豆薄饼可以很高级。炒鸡蛋（Revuelto），是另一样经典菜肴，常见的是加上当地野味为特色，比如野生芦笋或野生蘑菇等。谈到野生蘑菇，这是种必吃的季节性美食，常常仅是简单地烤一下或用大蒜及香草煎一下。
