2022.08.25
让我们继续介绍不含肉类或火腿也美味的西班牙塔帕斯。西班牙塔帕斯种类丰富，以肉食为主要食材的最为知名，但也确有许多素食品种的。
炸得脆脆的食物总是塔帕斯中最受欢迎的，炸丸子（croquetas）位居榜首。素食炸丸子会包含西班牙当地产的奶酪、野生蘑菇，甚至有含松露的，创造了炸丸子新高度。春天的应季之飨是炸得酥脆的嫩洋蓟，而整个夏天吃煎茄子片则搭配天然甘蔗糖浆（miel de caña）。冬天有美味的被称作“cardo”的煎刺菜蓟茎。西兰花、青辣椒、葱之类的蔬菜都可以裹上薄薄的面糊炸下，有时会同加泰罗尼亚红椒杏仁（romesco）酱一起上桌，这种超级美味的酱是用榛子、杏仁、辣椒、大蒜和番茄做的。
土豆为主材的塔帕斯总是受欢迎的，可做出各种素食。香脆的炸辣土豆（patatas bravas）总是首选,特别是加上蒜味的、外观如蛋黄酱样子的蒜蓉蛋黄酱（alioli）。俄式沙拉(ensaladilla rusa)是用切成颗粒状的土豆和蔬菜做的沙拉，还有煮鸡蛋（有时也会有金枪鱼，所有吃素的人要问下先），加上些自制的蛋黄酱（mayonnaise）简直无敌了。在西部，加那利群岛出产极妙的新鲜小土豆，皱皮土豆（papas arrugadas），蘸着辣加那利酱（mojo）一起吃。
一流食材可以用在简单菜肴中，如番茄碎面包（pan con tomate），仅是优质的面包抹上大蒜和熟透的番茄肉，加上特级初榨橄榄油及盐。总有填满当地产奶酪的青帕德龙（Padrón）辣椒或用木头炙烤的皮奎洛(piquillo)红椒现身。烹制过的辣椒、番茄、绿皮西葫芦、茄子的不同组合总在西班牙各地的塔帕斯酒吧中都很显眼，比如巴斯克地区有番茄甜椒炒蛋（piperada），及穆尔西亚、埃斯特雷马杜拉和拉曼恰地区有杂烩蔬菜（pistos）。加泰罗尼亚有烤蔬菜盘（escalivada），辣椒、茄子和洋葱在散发着烟熏味的火上烤，而马略卡岛的蔬菜锅（tumbet）则是堆成几层的炒蔬菜。
古柯面包（Coca）是西班牙版的披萨饼，是非常好的用手抓着吃的方便食物；以薄饼或糕饼为底，上面可以撒上菠菜、葡萄干、松仁，慢烤的辣椒等，最好在室温下吃。
在闷热的夏天里，没有什么比一碗冰镇的番茄西班牙冷菜汤（gazpacho）更好的塔帕斯了，或者同样是丰厚、奶油状的汤，科尔多瓦蔬菜凉汤（salmorejo）。杏仁冷汤(ajoblanco)是用杏仁和大蒜做的，有时也盛在小玻璃杯上餐，上面会撒些麝香葡萄（Moscatel）。随着对更大胆的植物性食物的期待渐高，在西班牙北方用甜菜根做的、南方用当地产的牛油果做的现代版西班牙冷菜汤都登上了菜单。
