2023.07.11
一直以来，橄榄油被看作是“健康和青春的仙药”，橄榄油带来的生活方式的益处已经众所周知。西班牙全国各地的厨师都会备上几瓶产自西班牙的优质特级初榨橄榄油，热衷于烹饪的家厨也会常备。除了淋上一些做调味用或炒菜之外，以下是一些不寻常的方法，充分发挥这种“液体黄金”中非常微妙的成分。
首先，让我们了解一些现代烹饪基础知识。如今，特级初榨橄榄油不仅仅在咸味菜肴中使用，许多厨师和美食爱好者还将这种液体黄金融入到烘焙和甜点中。你可能听说过橄榄油用于制作面包，例如和迷迭香配在一起，另外，你尝过薰衣草或柠檬橄榄油蛋糕呢？
直接用特级初榨橄榄油替代黄油或脂肪成分，就可以增强风味及营养价值。追随减碳水饮食的人可以尝试杏仁橄榄油蛋糕，将零碳水化合物烘焙的风味提升到一个新水平。在甜咸类型食物中，橄榄油更有创意的用法包括山羊奶酪和橄榄油芝士蛋糕，或者新手厨师可以简单地用盐和橄榄油来制作冰淇淋，增添咸味口感。
当然，风味只是这种冷压橄榄汁神奇魅力的一小部分。如果您想提升橄榄油在味觉上的魅力，可以尝试一些调控温度和质地的技巧。例如，许多厨师将特级初榨橄榄油制成冰沙形态。由于橄榄油遇冷凝结，这是在沙拉或甜点中添加不同风味的简单方法。此法的最佳效果是阿尔贝吉纳（arbequina）品种橄榄油，与大多数风味菜肴搭配都很好。
为了在质地上更上层楼，高级餐厅的厨师们经常在分子美食中使用泡沫技术。特级初榨橄榄油泡沫是通过将橄榄油与Glice乳化剂加热形成乳化混合物，冷却后形成独特的质地，可以涂抹在菜肴上。最后，在食物领域有制作干燥和脱水粉末的趋势，橄榄油也不例外。这是一种有趣的方式，让风味更均匀地调和在菜肴中，通常与盐或西班牙香料结合使用。
何不现在就在家厨中试试这些方法，感受西班牙橄榄油的魅力！
