2023.04.17
西班牙大约拥有3亿棵橄榄树，在全球橄榄油和食用橄榄出口方面占领先地位。自古至今，有些品种的橄榄一直用于榨油，有些品种用于生产食用橄榄。食用橄榄的品种通常需要大小适中，最好是球型，具有较高的果肉果核比。一定是容易去核，并有薄而富于弹性的果皮。高含糖量是有利因素，这有助于发酵，而含油量低则可提高贮藏质量，使果实质地紧实。西班牙食用橄榄中的佼佼者是曼萨尼亚（Manzanilla）、欧西布兰卡（Hojiblanca）和戈代尔（Gordal）。
曼萨尼亚在西班牙语中是“小苹果”之意，这个名字来自它的外形，它通常有着规则的圆形、浓郁的类似于苹果的绿色。曼萨尼拉的生产区以安达卢西亚的塞维利亚为中心，但在西班牙其他地区也有，主要是在巴达霍兹（Badajoz）、埃斯特雷马杜拉，在这里叫卡拉斯科尼亚(Carrasqueña)，不同地方有不同的名字。曼萨尼拉主要用作食用橄榄，这种橄榄多肉而质地细腻。它有一种苦咸均衡的微妙味道。并没有明显的苦味，回味调和。
欧西布兰卡品种是安达卢西亚的当地特色，是双用途橄榄，即可以榨油又可以用于食用。欧西布兰卡的名字“白叶子”来自这种橄榄叶子背面的淡色，因此这个品种的橄榄树呈现浅银色外观。该品种依不同种植区还被称为卡斯塔-德卡布拉（Casta de Cabra）、卡斯塔-德卢塞纳（Casta de Lucena）及卢琴蒂诺（Lucentino）。欧西布兰卡橄榄非常美味，口味复杂而富于香气，带有新鲜青草的果香、淡淡辣味还有杏仁味的余韵。
戈代尔是西班牙最大个的食用橄榄，体积可以是其他较小品种的三倍。戈代尔的名字是“胖子”之意，源于这个品种可观的体积、圆滚形状和重量，平均重量超过了6克。戈代尔的生产区主要在塞维利亚，因此它也被称为“戈代尔-塞维利亚”。但在西班牙其他省份，如科尔多和瓦韦尔瓦也有种植这种橄榄。由于这个品种含油量低，所以仅用于食用橄榄。戈代尔橄榄味美而精致，同曼萨尼亚很像，质地紧实、有嚼劲及肉质丰厚。戈代尔呈现出良好的苦咸平衡风味，没有显著的苦味回味。
西班牙食用橄榄品种丰富，去核的、各种填馅的（甜红椒、凤尾鱼甚至辣椒等），切成对半的、四分之一的、调味的等等。调味橄榄是用胡椒、水瓜榴、小黄瓜、腌洋葱、香草和香料等其他配料腌制的橄榄。
