西班牙北部的卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y León），蕴藏着丰富的美食珍宝。当地人以承袭数百年的传统为傲，菜肴崇尚简单地道，让食材成为绝对主角。

这里以广阔的高原为主，四周群山环抱。独特的地理环境，孕育了众多出色食材。外国游客多涌向首都与沿海，而西班牙人深知这个全国最大自治区的独特魅力。当地饮食文化既尊重历史，又不断探索创意新表达。其核心是对土地、食材的深切敬意，以及对世代耕耘这片沃土的人们的尊重。

卡斯蒂利亚-莱昂的代表性美食

肉类

卡斯蒂利亚-莱昂最知名的莫过于优质肉类。这里的手工传统可追溯数千年，展现了乡村饮食质朴的美感。许多肉类享有地理标志保护，常以柴火炉烘烤，或在山地气候中风干熟成，形成风味独特的腌肉。

当地最著名的风干肉，当属获地理标志保护的莱昂切奇纳风干牛肉（PGI Cecina de León）。它经过橡木烟熏和六阶段熟成，以浓郁滋味备受珍视。另一款原产地名称保护吉胡埃洛（PDO Guijuelo）伊比利亚火腿，则以细腻、带坚果香和微甜、入口即化的风味闻名。得益于萨拉曼卡（Salamanca）寒冷的冬季气候，这种火腿能在少盐的情况下进行更长时间的腌制熟成。

腌制香肠在当地极受欢迎，尤其是以新鲜肥猪肉、盐和勒维拉熏红椒粉（Pimentón de la Vera）制成的地理标志保护坎廷帕洛斯辣香肠（PGI Chorizo de Cantimpalos）；另一款代表是布尔戈斯猪血肠（Morcilla de Burgos），以猪血、洋葱、大米和香料制作。

地理标志保护卡斯蒂利亚-莱昂羔羊肉（PGI Lechazo de Castilla y León）以极鲜嫩的肉质和极少的肌肉脂肪享誉西班牙。同样入口即化的还有塞哥维亚烤乳猪（Cochinillo de Segovia），通常在砖炉中烘烤，酥脆外皮与黄油般柔软的肉质相得益彰。

当地还出产传统伊比利亚肉类，例如以本土阿维拉黑牛（Avileña-Negra Ibérica）制成的地理标志保护阿维拉牛肉（PGI Carne de Ávila），以及在萨拉曼卡林地（dehesas）中自由放养的地理标志保护莫鲁查牛肉（PGI Morucha de Salamanca）。莱昂附近的 La Cúpula de El Capricho 餐厅将阿维拉牛肉发挥到极致，在2026年“全球101家最佳牛排餐厅”中荣登榜首。

奶酪

当地最具代表性的是原产地名称保护萨莫拉奶酪（Queso Zamorano PDO），以高原腹地萨莫拉省的丘拉羊（Churra）和卡斯蒂利亚羊（Castellana）羊奶制作，获原产地保护已三十余年。硬质质地带着嚼劲，风味浓郁融合咸鲜、坚果香与一丝辛香。

气味浓烈的地理标志保护瓦尔迪恩蓝纹奶酪（PGI Queso de Valdeón）以牛奶和山羊奶混合制成，常用当地枫树（sycamore）叶包裹。过去，牧羊人将其放在莱昂西北部欧罗巴山麓（Picos de Europa）的洞穴中熟成。它略带酸咸，舌尖微辣，焦糖香气强化了浓郁风味。

地理标志保护卡斯蒂利亚奶酪（PGI Queso Castellano）是最新获地理标志保护的奶酪，以丘拉羊或卡斯蒂利亚羊的生羊奶或巴氏杀菌羊奶制成，通常熟成30至60天，部分陈放一年以上。风味从浓郁到极浓郁不等，带烘烤坚果、草本与少许辛香。

温和风味的代表是奶香柔和的布尔戈斯奶酪（Burgos），传统上仅用绵羊奶，如今常混入牛奶；另一款温和的绵羊奶酪比利亚隆（Villalón），则微咸、微甜且充满乳香。

                    （原产地名称保护萨莫拉奶酪）                                                                  （地理标志保护瓦尔迪恩蓝纹奶酪）

豆类

豆类在西班牙菜中举足轻重，卡斯蒂利亚-莱昂尤为明显。这里是西班牙优质豆类主产区，拥有七项获品质认证产品。最受珍视的植物食材，当属朴实的小扁豆。

地理标志保护坎波斯大地-帕尔迪纳小扁豆（PGI Lenteja Pardina de Tierra de Campos）带有浓郁泥土风味，富含铁和蛋白质，世代都是当地主食，从炖菜到沙拉皆宜。当地名厨 Luis Lera 就让家乡的这种小扁豆成为主角，创作出小扁豆配绿头鸭等精致菜式。

萨拉曼卡的拉阿尔穆尼亚（La Armuña）因寒冷冬季、炎热夏季与肥沃碱性土壤，成为地理标志保护拉阿尔穆尼亚小扁豆（PGI Lenteja de la Armuña）的理想产地。它富含蛋白质、铁和钙（比普通小扁豆高约50%），质地如黄油般柔滑。产于萨莫拉的地理标志保护丰特绍科鹰嘴豆（PGI Garbanzo de Fuentesaúco），是经典马德里炖肉（cocido Madrileño）的常用食材，风味温和带坚果香，适合慢炖。拉巴涅萨-莱昂菜豆（Alubia de la Bañeza-León）质地柔滑粉糯，同样适合浓郁料理。

                    （拉巴涅萨-莱昂菜豆）                                                                                 （地理标志保护丰特绍科鹰嘴豆）

蔬菜、水果与坚果

卡斯蒂利亚-莱昂以受地理标志保护的优质蔬果、坚果闻名，莱昂、巴利亚多利德（Valladolid）和萨莫拉尤为突出。

莱昂以南的弗雷斯诺-德拉韦加（Fresno de la Vega），以种植地理标志保护弗雷斯诺-贝纳文特红甜椒（PGI Pimientos de Fresno-Benavente）闻名。它多汁、甜度适中、几无苦味，适合生食拌沙拉或烤制配菜。比埃尔索烤甜椒（PGI Pimiento Asado del Bierzo）则略带苦味，具烟熏香与微辣感，以烤熟去皮包装出售。

代表性的水果是比埃尔索-雷内塔苹果（PDO Reineta del Bierzo），酸味清爽，常用于苹果挞、果酱和饼干，或烘烤配黄油与糖享用。

巴利亚多利德（Valladolid）是西班牙优质松子主产地。当地采用传统“卡斯蒂利亚日晒法”（soleado Castilla），让松果缓缓张开，保护果仁并保持新鲜，赋予松子柔和的黄油香。松子可为香肠增添风味，或撒在炖菜上，也是传统糕点的重要食材。

卡斯蒂利亚-莱昂的葡萄酒

与当地美食一样，卡斯蒂利亚-莱昂的葡萄酒底蕴深厚，最早的葡萄园可追溯至罗马时代，10世纪修道院推动了早期种植。到15世纪，其葡萄种植基础已十分稳固，成为西班牙酿酒业的重要支柱，地位延续至今。卡斯蒂利亚-莱昂的葡萄酒原产地分类认证数量居西班牙之首：拥有十个法定产区（DO），以及四个优质葡萄酒（VC, vinos de calidad）和杰出葡萄园（VP, vinos de pago）认证。

最主要的白葡萄酒产区是卢埃达产区（DO Rueda），以弗德乔品种（Verdejo）、大陆性气候和砾石土壤为特点，1980年成为该地区首个法定产区。布尔戈斯（Burgos）以南的杜埃罗河岸产区（DO Ribera del Duero）以丹魄（Tempranillo）酿造的优质陈年红酒闻名。托罗产区（DO Toro）以托罗红葡萄（Tinta de Toro）酿出强劲红酒；比埃尔索产区（DO Bierzo）的红酒以门西亚（Mencía）品种酿造，带有板岩土壤的矿物特征。优质桃红可关注希加莱斯（DO Cigales）；萨莫拉领地产区（DO Tierra del Vino de Zamora）和莱昂领地产区（DO Tierra de León）则出产平衡圆润的红、白葡萄酒。