2022.02.16
从蔬菜和凤尾鱼、坚果及蜜饯，所有这些材料都能被这道美食囊括进来，这是个一直在西班牙的一些地区被好好呵护着的秘密，如加泰罗尼亚、阿拉贡，巴利阿里群岛及瓦伦西亚。到底是什么哪？古柯（coca），但这又是个什么哪？一个简单问题但又很难回答。它的口味清单可以拉得无尽长，从甜到咸，什么食材都可以有。简单地说，古柯的主要成份通常是用水、橄榄油、面粉和发酵粉做成面团，有时甜口的古柯还会包括鸡蛋、牛奶和糖。 古柯面包的形状和大小有很多种，最小的只有5厘米大，最大的可达1米。可以是个闭合的形状，上面的配料可以是蔬菜和凤尾鱼、坚果及蜜饯等。这种面包的远亲，比萨饼，总是以奶酪和番茄打底，而古柯面包几乎兼容任何食材。任何食材，就是说任何当地能得的食材，当然是高质量的；这种典型的西班牙食物在全国任何餐馆、面包店或者熟食店都有卖。
欢聚时的美食
古柯面包基本上是同当地节日相关联的，比如在加泰罗尼亚，有一种典型的圣胡安古柯面包（San Juan coca）和另一种圣诞前夜吃的甜的古柯面包。
准备或者吃古柯面包传统上也同另一个社交习惯相关，比如一家人或朋友们周日去乡间小屋，可以是在户外用柴火的烤箱现烤，也可以提前备好带上去远足。这也是古柯面包（coca de recapte）名字的来源，加泰罗尼亚有许多种咸味版的，“recapte”在加泰罗尼亚语中是一种野餐的意思。
源起考证
古柯面包是怎么来的哪？关于这个议题的文献很少，但所有人还是很好奇这种简单又美味的食物从何而来。连coca这个名字怎么来的都有争议，有人宣称是个词是来自拉丁语的coquere（烹饪），也有人说是源于荷兰语中的kok，同英语中的cake（蛋糕）或德语里的kunchen（蛋糕）一样。
有没有可能是受到比萨饼的启发哪？一位来自阿里坎特大学的学生曾经就此写过一篇论文，提出一个论点，所谓意大利餐在15世纪那不勒斯被阿拉贡国王阿方索四世（Alfonso the Magnanimous, the King of Aragon）征服前是不存在的。也许是他那些来自瓦伦西亚萨福尔县或马里纳的军队带来了他们的饮食习惯。我们或许永远也无法确定。但有样东西是确定无疑的，这种西班牙的经典食物，甚至可以同最好的比萨饼媲美，理应得到同这位意大利亲戚同样的名气，无论是在西班牙还是其他国家。
