2024.07.04
大家都爱炸丸子（croquettes）或辣炸土豆（patatas bravas），但也有些西班牙塔帕斯是冷食的，一旦了解你就会爱上它们。
四十年前的1984年，艺术家胡安·米罗（Joan Miró）绘制的太阳被采纳作为西班牙国家标志。以抽象但强烈的画面概括了西班牙的一个特征：好天气。到了夏天，日照和气温让人放弃了丰盛感的菜肴，西班牙美食中的特色-塔帕斯（tapas）取而代之。正因如此，世界塔帕斯日也定在每年6月16日-20日之间，各地庆祝这种西班牙特色美食。其中冷食塔帕斯有多种，尽管全年都可以享用，但此季为佳。
以下是一些流行的冷食塔帕斯，几乎出现在西班牙所有酒吧、小酒馆和餐厅的菜单上。不过，冷食不意味着冰冻，需要以适当的温度来享用，毕竟塔帕斯是美味小吃而不是冰淇淋。
俄罗斯沙拉
堪称西班牙冷食塔帕斯中的佼佼者，极其受欢迎。基本上是以煮或蒸熟的土豆为主，再上面覆上一层蛋黄酱，其余的配料变化多样，也有一些固定的成份，必不可少的包括金枪鱼、煮熟的鸡蛋、胡萝卜和豌豆，以及切成条的甜红椒。
理想配酒：起泡酒非常适合俄罗斯沙拉，能够为这种富含蛋黄酱的菜肴带来清新口感。卡瓦酒（Cava）、科品纳特（Corpinnat）或者经典佩内德斯（Classic Penedès）都是清爽味蕾的完美选择。
蒜香土豆
蒜香土豆（Patatas alioli）是辣炸土豆的姊妹款。区别是土豆是煮熟而不是用油炸，并且要冷下来再吃。所用酱料是光滑的蒜蓉蛋黄酱（alioli），是以大蒜和油的传统配方制成，也有些人更喜欢用稍加大蒜的蛋黄酱。最后点缀上一点切碎的欧芹。
理想配酒：由于大蒜味道，将这道菜与味美思红搭配是个好主意，这样可以让味美思即苦又甜的味道软化和补充蒜泥蛋黄酱的味道。
醋浸小鱼
醋浸小鱼（Boquerones en vinagre）是一道经典的西班牙酒吧菜肴，沙丁鱼或类似品种的小鱼是主角。鱼肉浸泡在醋中，配以油、盐、切碎的大蒜和欧芹。这是少数几种鱼肉不经过烹饪的西班牙塔帕斯之一，关键在于厨师的手艺，必须平衡醋的酸度。
理想配酒：没有什么比传统的清淡啤酒更好了。完美搭配，不会与细腻口味的塔帕斯冲突，其中腌制的酸味、鱼肉的味道以及大蒜和欧芹的调味相得益彰。
吉尔达
吉尔达（Gilda）这道里程碑地位的塔帕斯准备却很简便，只需几分钟，如果你手头有食材的话。传说这道小吃串是于1942年在位于圣塞巴斯蒂安的卡萨·瓦莱斯酒吧（Bar Casa Vallés）中诞生的，但它的名字却来源于1964年上映的电影《吉尔达》中由丽塔·海华丝（Rita Hayworth）饰演的著名角色。正如一位顾客所说，两个“吉尔达”都是“绿色（在西班牙口语中有挑衅的意思）、咸的，还有点辣”。于是这个名字就这样流传开来。吉尔达的制作简单至极：用木签串起橄榄、绿辣椒（也称为piparras）和凤尾鱼。食材的数量可以根据消费者的口味而不同。
理想配酒：像巴斯克地区的查科丽（txakoli）这样带有酸度的白葡萄酒，成为与这种带醋味和辣味的细腻塔帕斯的最佳选择。而且这个搭配中的食物和酒产自同一地区，这种餐酒组合更为相宜。
鸡蛋酿
许多人认为这是一道西班牙‘家常菜’。显然基本食材是鸡蛋。将煮熟的鸡蛋切成两半，取出蛋黄，不要破坏蛋白。将蛋黄与金枪鱼、棕甜椒和蛋黄酱拌匀。将馅料填回到蛋白上，再在上面撒些磨碎的蛋黄。
理想配酒：这又是一道与白葡萄酒非常搭配的菜肴。对于像这样口感柔和的菜肴，像来自下海湾（Rías Baixas）的阿尔巴利诺（Albariño）或来自卢埃达（Rueda）的维尔德霍（Verdejo）新鲜又芳香的酒款非常合适。
