大家都爱炸丸子(croquettes)或辣炸土豆(patatas bravas),但也有些西班牙塔帕斯是冷食的,一旦了解你就会爱上它们。
四十年前的1984年,艺术家胡安·米罗(Joan Miró)绘制的太阳被采纳作为西班牙国家标志。以抽象但强烈的画面概括了西班牙的一个特征:好天气。到了夏天,日照和气温让人放弃了丰盛感的菜肴,西班牙美食中的特色-塔帕斯(tapas)取而代之。正因如此,世界塔帕斯日也定在每年6月16日-20日之间,各地庆祝这种西班牙特色美食。其中冷食塔帕斯有多种,尽管全年都可以享用,但此季为佳。
以下是一些流行的冷食塔帕斯,几乎出现在西班牙所有酒吧、小酒馆和餐厅的菜单上。不过,冷食不意味着冰冻,需要以适当的温度来享用,毕竟塔帕斯是美味小吃而不是冰淇淋。
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俄罗斯沙拉
堪称西班牙冷食塔帕斯中的佼佼者,极其受欢迎。基本上是以煮或蒸熟的土豆为主,再上面覆上一层蛋黄酱,其余的配料变化多样,也有一些固定的成份,必不可少的包括金枪鱼、煮熟的鸡蛋、胡萝卜和豌豆,以及切成条的甜红椒。
理想配酒:起泡酒非常适合俄罗斯沙拉,能够为这种富含蛋黄酱的菜肴带来清新口感。卡瓦酒(Cava)、科品纳特(Corpinnat)或者经典佩内德斯(Classic Penedès)都是清爽味蕾的完美选择。
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蒜香土豆
蒜香土豆(Patatas alioli)是辣炸土豆的姊妹款。区别是土豆是煮熟而不是用油炸,并且要冷下来再吃。所用酱料是光滑的蒜蓉蛋黄酱(alioli),是以大蒜和油的传统配方制成,也有些人更喜欢用稍加大蒜的蛋黄酱。最后点缀上一点切碎的欧芹。
理想配酒:由于大蒜味道,将这道菜与味美思红搭配是个好主意,这样可以让味美思即苦又甜的味道软化和补充蒜泥蛋黄酱的味道。
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醋浸小鱼
醋浸小鱼(Boquerones en vinagre)是一道经典的西班牙酒吧菜肴,沙丁鱼或类似品种的小鱼是主角。鱼肉浸泡在醋中,配以油、盐、切碎的大蒜和欧芹。这是少数几种鱼肉不经过烹饪的西班牙塔帕斯之一,关键在于厨师的手艺,必须平衡醋的酸度。
理想配酒:没有什么比传统的清淡啤酒更好了。完美搭配,不会与细腻口味的塔帕斯冲突,其中腌制的酸味、鱼肉的味道以及大蒜和欧芹的调味相得益彰。
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吉尔达
吉尔达(Gilda)这道里程碑地位的塔帕斯准备却很简便,只需几分钟,如果你手头有食材的话。传说这道小吃串是于1942年在位于圣塞巴斯蒂安的卡萨·瓦莱斯酒吧(Bar Casa Vallés)中诞生的,但它的名字却来源于1964年上映的电影《吉尔达》中由丽塔·海华丝(Rita Hayworth)饰演的著名角色。正如一位顾客所说,两个“吉尔达”都是“绿色(在西班牙口语中有挑衅的意思)、咸的,还有点辣”。于是这个名字就这样流传开来。吉尔达的制作简单至极:用木签串起橄榄、绿辣椒(也称为piparras)和凤尾鱼。食材的数量可以根据消费者的口味而不同。
理想配酒:像巴斯克地区的查科丽(txakoli)这样带有酸度的白葡萄酒,成为与这种带醋味和辣味的细腻塔帕斯的最佳选择。而且这个搭配中的食物和酒产自同一地区,这种餐酒组合更为相宜。
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鸡蛋酿
许多人认为这是一道西班牙‘家常菜’。显然基本食材是鸡蛋。将煮熟的鸡蛋切成两半,取出蛋黄,不要破坏蛋白。将蛋黄与金枪鱼、棕甜椒和蛋黄酱拌匀。将馅料填回到蛋白上,再在上面撒些磨碎的蛋黄。
理想配酒:这又是一道与白葡萄酒非常搭配的菜肴。对于像这样口感柔和的菜肴,像来自下海湾(Rías Baixas)的阿尔巴利诺(Albariño)或来自卢埃达(Rueda)的维尔德霍(Verdejo)新鲜又芳香的酒款非常合适。