2022.05.31
西班牙凉菜汤（gazpacho）毫无疑问是夏日食谱的王道。更棒的是，西班牙冷汤是个奇妙的大族群。让我们来查查食谱簿子，研究一下这些口味新鲜、营养又诱人的风味冷汤。
西班牙凉菜汤的鲜爽gazpacho
只需掌握正确的成份比例，西班牙凉菜汤是一种简单快捷的食谱，在冰箱中冷却几个小时即可达到所需的温度。它可以作为头盘的开胃菜装在小玻璃杯中，或者作为上午或下午清爽点心。由于这道汤高水平的维生素、抗氧化剂和矿物质，以健康为要旨抓住了烹饪简单的精髓。 在这种冷汤中唯一脂肪来源是特级初榨橄榄油。这种含有油酸的健康单不饱和脂肪有利于预防心血管疾病。
有许多餐馆，尤其是在安达卢西亚，好的西班牙凉菜汤被认为是美食瑰宝。富于美食创意的头脑们一直在探讨这道菜的开胃版本，比如草莓色西班牙凉菜汤是来自伊比利亚火腿的粉红和牡蛎的米白。
在西班牙以外，西班牙凉菜汤出现在许多著名餐厅的菜单上，包括在中国获得认证的西班牙餐厅。
科尔多瓦蔬菜凉汤的简单salmorejo
尽管西班牙凉菜汤是世界上最知名的西班牙菜之一，西班牙菜还包括一系列其他同样美味又健康的冷汤，也值得一提。共通之处在于应对炎热天气，大多数西班牙冷汤都来自同一个地区，安达卢西亚。
其中之一是科尔多瓦蔬菜凉汤（salmorejo），与西班牙凉菜汤有一些相同的成份，但也有自己的特色。 这种汤在国际上越来越受欢迎，越来越频繁地出现在国外西班牙餐馆的菜单上。
这两道汤的食材都有西红柿、面包、特级初榨橄榄油、醋（最好是雪利醋）和一瓣大蒜。 然而，完成后的科尔多瓦蔬菜凉汤比西班牙凉菜汤更滑腻，酸度更低，并配以小块伊比利亚火腿或塞拉诺火腿和煮熟的鸡蛋。
许多人认为科尔多瓦是科尔多瓦蔬菜凉汤的摇篮，它在这里既是主菜，也可以搭配别的食物成为丰盛的一餐，比如配面包糠烤茄子、土豆薄煎饼（tortilla，西班牙煎蛋卷），以及其他塔帕斯。
