2022.04.28
西班牙是盛产美味汤、炖菜的国度，其中最著名的是西班牙冷菜汤（gazpacho）和科尔多瓦蔬菜凉汤（salmorejo），都是盛夏之光。还有更多应时当令的西班牙汤，配合天气、季节，乃至心情。
这个帖子是关于一年各季西班牙最新鲜、最丰盛汤、炖菜的要点，拿起勺子准备好吧。
巴斯克韭葱汤 Porrusalda
韭葱汤（porrusalda）是一道典型巴斯克地区的菜肴，传统上是在大斋节时吃，是种用韭葱（leek）加上胡萝卜、土豆做的简朴的汤；在繁荣的好时候，可能会加腌鳕鱼块或鲣鱼。
加泰罗尼亚炖海鲜 Souquet
当天气转好时，被称为“souquet”的加泰罗尼亚有名的炖海鲜是最佳选择。甜味的熏红椒粉（pimentón）和藏红花给这道咸鲜的菜肴提供了更深层次的风味，通常上桌时配上当地产任何品种的杏仁磨成的酱，并在研钵中加入欧芹和大蒜。另一个同这道炖菜类似的做法是传统的炖龙虾。
马德里炖肉 Cocido Madrileño
马德里在五月会有庆祝其守护神圣伊西德罗(San Isidro)的节日，此时是享受马德里炖肉（cocido madrileño）的最后一段理想时间。这是马德里最受欢迎的菜肴之一，这道丰盛的炖菜的食材是一起烹制的，但经典的吃法是分为两到三个阶段。开始是吃烹制食材的肉汤；接下来吃鹰嘴豆和蔬菜，通常是卷心菜、胡萝卜和土豆；最后吃肉类，包括各种牛肉、猪肉和家禽肉。
流行各地的扁豆炖香肠Lentejas con Chorizo
天气转冷时，就是西班牙扁豆炖香肠（lentejas con chorizo）又出现在菜单上的时候，西班牙人已经准备好品尝这道深受喜爱的菜肴，它是最棒的西班牙安慰食品之一。每个地区都有自己扁豆炖香肠的做法，因扁豆的种类和大小、香肠的风格，乃至所用香料和蔬菜种类而有所不同。但无论如何，几乎每个人都会同意这道炖菜有家里做的味道。
