2023.11.21
斗转星移季节来到了冬天。西班牙人从夏季里离不开的西班牙冷菜汤（gazpacho），转而享用猪肉炖白豆（fabadas）、牛肚菜（callos）和肉菜杂烩（cocidos）。这些经典的炖菜在西班牙各地都是主食，但每个地区又都有自己的版本，它们就像杂烩饭（paella）一样代表着西班牙。
以牛肚菜（callos）为例。或者称之为马德里风味牛肚（callos a la madrileña），据说它起源于西班牙的首都马德里。这道菜主要用牛肚制成，加入了西班牙辣香肠（chorizo）、培根，有时还会加入猪血肠（morcilla）。不过，猪肉不是主要食材，而是与肉搭配的蔬菜，用于炖汤的那些胡萝卜、洋葱、豆类等。还有一种海鲜版本，叫做鳕鱼肚（callos de bacalao），是鳕鱼肚和其他食材做的。
烹制牛肚菜时，汤汁富含明胶，所以牛肚非常嫩。这是一道复杂又不易掌握的菜，幸运的是，有些西班牙食品公司生产了罐装的牛肚菜，所以全球食客们只需打开罐头就可以品尝。
猪肉炖白豆（Fabada）是另一道经典炖菜，是西班牙北部的阿斯图里亚斯地区的传统菜。西班牙各地都有不同的传统豆类炖菜。还是在西班牙西北部，巴斯克地区有一道用来自托洛萨镇（Tolosa）的黑豆制作的传统炖菜。这道菜与炖白豆相似但仍有其特别之处，通常也配以西班牙辣香肠、猪血肠和猪颊肉，但食谱中还包括托洛萨的另一样特产，细长的腌制皮帕拉斯辣椒（piparra），这种搭配非常美味！
蔬菜罐头尤其是豆类，通常用来准备各种炖菜、炖白豆或牛肚菜。新鲜豆类与白豆有所不同。它们来自同一种植物，新鲜豆类内含水分，而白豆需要脱水，因此会失去原有颜色。新鲜豆类在西班牙北部的阿拉贡、纳瓦拉和里奥哈三个地区很常见。收获季节在六月和七月，由于有食品公司将它们保存在水和盐中进行罐头加工，所以全年可以吃到。
