2022.05.11
今天的帖子让我们考察一些西班牙的研究机构，他们正在努力解决一些影响深远的问题，这些创新和科研同时为食品工业和农业食品业提供支持。
只要提到“西班牙食品”及“创新”，不可避免地会想到分子美食潮流，以及许多在西班牙的出类拔萃的餐馆，他们极富想象力的菜肴足以登上全球“最佳”的榜单。不太被注意到的是在遍布全西班牙的研究机构里，研究者们全心致力于一些雄心勃勃的食品相关项目，这些项目在气候变化、可持续发展和营养等不同领域具有全国性、区域性甚至全球性的影响。
无糖食品的创新
食品科学研究所(CIAL)的一个研究团队，找到了一种使用向日葵副产品生产果胶的方法，果胶在食品行业有多种不同的应用。研究构想是在无糖产品生产中使用这种新成分。果胶被认为是一种“安全的添加剂”，因而很受欢迎，没有食用限制。因此，近年来人们对这种添加剂的兴趣显著增加，其他一些行业也将其加入到他们的产品中。CIA的团队已经能够从制油生产商丢弃的向日葵成分中获得果胶。由于这种果胶的低甲氧基，可以形成几乎不含糖的凝胶。更好的是，据健康专家称这种可溶性纤维还可以帮助增强免疫系统，减少血液中葡萄糖和胆固醇的含量。
农业残余物再利用
另一个名为”Pro-Enrich”的项目涉及几个西班牙机构和协会，以及来自其他七个国家的合作伙伴。该项目的目标是开发一种生物精炼方法，可以处理农业残余物（比如橄榄、西红柿和柑橘类水果等），以应对世界各地对蛋白质替代来源日益增长的需求。目标之一是制定协议，以生产具有足够纯度的不同成分，用于食品和其他行业。
养活全球人口的微藻
另一个深远影响的项目由IRTA（农业食品研究与技术研究所）领导，此项目正引领由欧盟提供资金支持的ProFuture项目。项目目标是应对粮食产量增加70%的挑战，以满足2050年全球100亿人口的需求，这个挑战基于联合国粮农组织的数据，同时要满足环境、生态系统保护的要求。为了做到这一点，他们正在努力开发更先进的微藻生产技术，基于微藻营养丰富，富含蛋白质，而且可持续生产。现已选择了四个品种，项目参与者将致力于开发创新栽培技术，以提高产量、降低成本。所收获的微藻将被干燥并变成粉末，然后作为食品生产的成分。他们希望为运动员生产几种不同的产品：意大利面、面包、奶油蔬菜汤和肉汤、纯素香肠和能量棒。
低酒精葡萄酒
马德里农村、农业和食品研究与发展学院(IMIDRA)的食品与农业科学系，以及位于塔拉戈纳的罗维拉-威尔吉利大学（Rovira i Virgili University）的化学与生物技术系，公布了一个旨在降低葡萄酒酒精含量项目的结果。多年来，葡萄酒中的酒精含量一直在上升，部分原因是消费者的偏好，部分原因是气候变化，葡萄酒酿造业面临的挑战之一是降低酒精含量。作为该项目的一部分，科学家们研究了使用非常规和常规酵母的组合来尝试降低乙醇产生量。他们发现某些菌株确实可以用来生产酒精含量较低的葡萄酒，特别是那些通常在马德里地区用玛娃（Malvar）品种白葡萄所酿的葡萄酒。此外，他们发现某些酵母组合可以生产出酒精含量较低且具有良好酿酒特性的葡萄酒。
