2022.09.27
任何踏足过西班牙的人都知道，对食物的热爱和热情是西班牙文化与生俱来的一部分。当地人和厨师都知道如何选择并组合那些触手可及的精美食材，以创造出一流的美食之作，从橄榄油、杏仁和番茄到西班牙独特的火腿和葡萄酒浸山羊奶酪。
有个小思考，如今大家熟知和喜爱的西班牙美食在饮食文化中的原型是怎样的哪？很明显，西班牙美食是经过数世纪的演变以及对烹饪技术尊重的共同结果，其核心是对质量、风味和可持续性坚定不移的投入。
源自何处？
巴斯克（Basque）的大厨们激发了整整一代人的西班牙美食创意。阿德里安Adrià用他家乡的基本菜肴，比如经典的西班牙煎蛋卷 (tortilla española)、西班牙冷菜汤（gazpacho）和辣土豆（patatas bravas），以全新视角进行重构并赋予新作以独特的形式。
西班牙许多富于创意和传统大厨们从此汲取灵感并在他们的创新中应用新方法，开启了形成现今概念中西班牙美食的一场变革。他们对传统美食以独特方式和耳目一新的口味进行再创造，但仍然保持对烹饪传统的深深敬意。试吃餐单成了创意表达的一种形式，以更为简单、适度的食材重塑精致餐饮的概念。
这种变化从西班牙内部和外部世界都能感受到，也影响着全球大厨们的烹饪技巧。更重要的是，这场变革并未打翻西班牙的烹饪传统，而是代之以全新视角和方式来烹饪。这意味着传统菜肴被带回前沿位置，并再次得到尊重和赞赏。
西班牙美食真髓
这场美食变革不仅限于专业大厨。起点是秉承了数世纪美食传统、在业界扮演主角的西班牙食品制造商，他们发挥了重要作用。正式通过他们恪守对质量、可持续发展标准的承诺，使得消费者现在可以继续以最好的方式享用种类丰富的西班牙当地产品。
无数西班牙家厨方式也不该忘记，几百年来他们用西班牙美食核心的技巧和食谱将简朴的食材组合在一起进行烹制。他们的烹调创作仍然是西班牙美食不可或缺的部分。随着全西班牙大量原产地名称保护（PDO）、地理标志保护（PGI）产品的认定，可以让家厨不停探索，直到现在仍是如此。
西班牙美食中心
当然西班牙美食不仅是家厨，整个西班牙都以热爱社交而闻名，无论你去到何地都有热闹的塔帕斯酒吧、咖啡馆和餐厅。马德里、巴塞罗那和圣-塞巴斯蒂安是西班牙久负盛名的美食中心，圣-塞巴斯蒂安每平方公里拥有的米其林星级餐厅比地球上任何其他地方都多。但现在许多其他地区也被公认为美食热点和美食目的地。
西班牙有228间米其林餐厅，共摘得261颗米其林之星。另外，今年的全球最佳50家餐厅，西班牙总共占六席，在前十名中占三席！
如今，西班牙美食在西班牙之外也能尝到，而且如同在其故乡一样地道和传统。在中国如果想品尝西班牙菜肴可以前往认证西班牙餐厅，是正宗、高质量美食体验的保证。
