2022.11.09
肉末、美味酱汁加上面包就是令人满足的保证……
很少有塔帕斯能像肉丸（albóndigas）那样有家制老式炖菜的味道。这道塔帕斯肉丸子是西班牙传统美食的一部分，由牛肉末、面包屑、大蒜、蛋黄、熏红椒粉、盐和胡椒制成。也可以加其他肉类一起做肉丸，比如猪肉，通常和小牛肉混合，鳕鱼或墨鱼等鱼类，甚至是蔬菜。沾上面粉再经煎炸，这样的做法赋予了它们独特的口感。
秘诀在于酱汁
如果没有通常配着吃的酱汁，肉丸就不是肉丸了。这种酱汁是西班牙美食中非常重要的一部分，被称为“西班牙酱（Salsa Española）”。食谱的关键在于用大量的洋葱，在橄榄油中彻底煎熟。这种酱汁也会加牛肉汁汤、胡萝卜或葱或其他食材而成。
这样做成的一份肉丸易于搭配多种酒。同一杯丹魄(Tempranillo)品种葡萄酒很契合，无论是里奥哈(Rioja)还是杜埃罗河岸(Ribera del Duero)产的；也可以与托罗(Toro)、胡米亚(Jumilla)或拉曼查(La Mancha)出产的红酒搭配。有些食材中还加入了雪莉酒，所以有些人更喜欢搭配奥罗索（Oloroso）或阿蒙提亚多（Amontillado）雪莉酒来吃。还必须得有一块优质的面包来蘸着吃，可以吃得干净到不留一滴酱汁!
