2023.07.18
当你想到西班牙烹饪时，第一个浮现脑海的恐怕不会是素食菜式。你可能会想象在西班牙的餐厅菜单上很容易找到烤制、熏制并加上香料的肉食和海鲜。但如果深入挖掘，你会发现许多菜肴不仅是植物性的，而且还非常新鲜、很适合夏季。让我们来看看！
各种冷汤
我们现在都知道，在夏天最令人惬意的降温方式就是凉爽的西班牙冷菜汤（gazpacho），是用西班牙的番茄、甜椒和大蒜制成，再加上一些特级初榨橄榄油，用原产地名称保护雪莉醋（DOP Vinagre de Jerez）调味。同样令人垂涎的冷汤还包括更为浓稠的科尔多瓦蔬菜冷汤（salmorejo），还有用杏仁增加质感的杏仁冷汤（ajoblanco）。
西班牙酱汁
用几样来自西班牙的美味酱汁给你的素食烧烤聚餐增添活泼的风味吧。配闻名的炸辣土豆（patatas bravas）用的一种辣番茄酱（bravas），是一种微辣的番茄酱底加上熏制、香辛的原产地名称保护勒维拉熏红椒粉（DOP Pimentón de la Vera）。红椒杏仁酱（Romesco）是将经过预烤的食材混合而成，包括番茄、甜椒、大蒜、榛子和杏仁，它与烤蔬菜是绝配。蒜泥蛋黄酱（Aioli）是西班牙标志性的蒜味蛋黄酱；而加那利群岛的加那利酱（mojo）则以香草和香料为特色，不仅非常适合蘸薯条，几乎可以搭配任何食物！
西班牙蔬菜菜肴
扁豆并不只能搭配香肠！西班牙的豆类沙拉是夏季的绝佳选择。或者尝试烤蔬菜盘（escalivada），这是加泰罗尼亚地区的一道菜肴，用切成条的茄子、甜椒、洋葱烤制，放冷后再拌上特级初榨橄榄油。南部安达卢西亚的特色是茄子蜜酱（berenjena con miel），是一款甜咸口味的菜肴，用当季的茄子切片再炸至焦脆，最后再淋上蜂蜜。
在这个最宜烧烤及野餐的季节，配上些西班牙风味的酱汁和菜肴，为你的菜蔬健康餐增添新意和活力。
