2024.12.19
今天的帖子是一位美国一流西班牙餐厅主厨Katie Button的分享，她来自北卡罗来纳州著名的Cúrate餐厅。
她介绍说，在她的生活与事业还未与西班牙、西班牙烹饪完全融合时，节日菜单相当复杂，需要许多筹划，有时甚至提前两周准备，节日当天要和家人在厨房忙上一整天，全家人可能很快就吃完了这顿丰盛大餐，接着还得清理厨房。对她来说，最放松的反而是餐后酒时间。也正是此刻，她想起了在西班牙假期的时光，忽然意识到节日大餐完全可以西班牙的方式准备。
以下就是Kaite关于西班牙节日大餐的经验之谈。
精选食材
在西班牙，一切都围绕着采购最好的食材，而不是最好的食谱。当你用伊比利亚橡果饲养火腿（Jamón Ibérico de Bellota）、罐装蛤蜊、手工包装的沙丁鱼、带头虾，或是入口即化的罐装白芦笋这样的极致食材时，事实上你不需要做太多，就能创造出一顿令人赞叹的美餐。看到一桌美味西班牙奶酪和香肠，而不是自制的小泡芙或酿蘑菇，我会感到安心。家人们可以坐在一起，享受相聚的时光。厨房里没有人一直忙碌，因为下一道菜是新鲜绿叶沙拉和惊艳的大头虾，虾只需用橄榄油简单煎一下就好。
餐桌一端摆着一整条伊比利亚火腿，家人偶尔站起来切上一盘，传给每人品尝。晚餐后，大家继续待在餐桌旁，一盘盘美味甜品被端了上来，杏仁蛋白糖（mazapanes）、传统的杏仁糖（turrón）和酥脆的杏仁酥饼（polvorones，西班牙的一种酥饼干）。这些甜点不用亲自制作，一切交给烘焙专家，只要挑选最好的即可。这与我童年时母亲和祖母争相看谁能烤出更多饼干的记忆形成了鲜明对比，那时候她们会在节日来临时忙上几周。
我在西班牙的度假经历让我意识到，假期的真正意义在于与朋友和家人相聚，应该是放慢节奏、细细品味以及同家人连接在一起。实现这一目标的最佳方式是将更多西班牙食材带入家庭节日聚会。
在我们家，每次聚会开始时都会准备一块奶酪和腊肠拼盘。我喜欢选择一种较硬的陈年奶酪，比如蒙切哥（Manchego）或龙卡尔奶酪（Roncal）；还有一种较软的山羊奶酪，比如蒙特-埃内布罗（Monte Enebro）或利奥诺拉（Leonora），再加上一种美味的蓝纹奶酪，如拉佩拉尔（La Peral）或瓦尔迪恩（Valdeón）。我通常会在奶酪盘上放一些果酱，搭配蓝纹奶酪，比如无花果果酱或樱桃果酱，我也喜欢用蜂蜜搭配山羊奶酪。配上些带皮的咸马尔科纳（Marcona）杏仁、西班牙辣香肠（chorizo）和萨尔齐琼肠（salchichón），猪肉糜肠（sobrasada）也非常棒，它就像黄油一样可抹开。最加上点儿饼干或烤面包片，再取一些西班牙橄榄，我喜欢将曼萨尼亚（Manzanilla）、阿尔贝吉纳（Arbequina）和戈代尔（Gordal）橄榄混在一起。然后，我将橄榄加热，加入橄榄油、柠檬皮和红椒粉（pimentón），为橄榄增添一点额外的风味和劲道。
创意且易行的食谱
这些搭配可以轻松搞定晚餐的所有前餐，美味可口、人见人爱，与菲诺雪莉酒（Fino）或卡瓦（Cava）酒搭配非常完美。我最爱的一些前餐组合是：烤面包片配皮奎洛（piquillo）甜红椒和沙丁鱼，或者涂上一层西班牙猪肉糜肠，上面放上软质山羊奶酪、蜂蜜和烤过的山核桃。我最爱的西班牙小吃串（pintxo）之一是经典的“吉尔达（Gilda）”，就是将凤尾鱼、橄榄和腌制的皮帕拉（piparra）辣椒用签子串起来。在吃之前将它们在橄榄油中腌制大约一小时，这样可以缓解辣椒尖锐的辣味。我也很喜欢用签串进行创意搭配。
你可以将上面提到的三种食材组合在一起，再加入一块蒙切哥奶酪或者皮奎洛甜红椒。尝试不同的搭配，看哪种最合适，这真的很有趣。几乎每个节日我们都会做“魔鬼蛋”，将优质的罐装金枪鱼腹肉放入搅拌的蛋黄中，然后用橄榄、腌制皮帕拉辣椒或醋浸小鱼（boquerones，西班牙腌制的小银鱼）装饰，最好是有一点酸味食材。到了新年，重头戏是生蚝，上面放一片腌制皮帕拉辣椒，简单而美味。
令人垂涎的主菜创意
对于主菜，我喜欢在任何蔬菜配菜上加上一些薄切的伊比利亚火腿，更棒的是，如果你切下火腿纯白的脂肪部分，它可以在蔬菜上慢慢融化。每当节日里有一整条伊比利亚火腿时，总会有一些美味的边角料和切得不好的部分。可以把它们切碎，和爽脆的球型甘蓝拌匀，再淋上一点佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximénez）醋，这种醋带有微妙的甜味。节日餐中，我也很喜欢准备罐装白芦笋，用塔尔根柠檬油醋汁，并加入轻盈版的蛋黄酱。
另一个与节日主菜完美搭配的是酿皮奎洛甜红椒。将它们填上柔软的山羊奶酪，如奢品山羊奶酪（Capricho de Cabra），然后轻轻地在平底锅中煎一下，让甜红椒略熟，奶酪在里面融化。这道菜是最容易做的，总能带给每个人笑容。
在餐后，我们会舒服地围坐在客厅的火炉旁，一边品佩德罗·希梅内斯雪莉酒或雪莉白兰地（Brandy de Jerez），一边捏起一块杏仁蛋白糖、杏仁糖或杏仁酥饼。
这位主厨的分享是否点亮了你以西班牙风味来庆祝这个节日季节的灵感了哪？还等什么，节日季节临近，采购西班牙食材来试试吧！
