2023.07.11
阿利坎特陈酒（Fondillón）之于葡萄酒界就像隐瞒宝藏之于小说家。这种酒是产量稀少的杰作，难以捉摸、极富复杂性，因此而引人入胜。它承载着过去时代的传奇，但同时也完美地符合当今葡萄酒爱好者的喜好。
阿利坎特陈酒是最早的“天然”葡萄酒，是一款极不寻常的半甜红葡萄酒，是阿利坎特（Alicante）内陆山区的独特产品，完全由该地区的本土葡萄品种莫纳斯特雷尔（Monastrell）酿造而成。就像雪莉酒一样，它也采用索莱拉（solera）系统进行陈化，但相似之处也仅此而已，阿利坎特陈酒不进行任何强化处理，其酒精含量（规定最低为16%）是通过葡萄在藤上过度成熟或葡萄干化而实现的，这个过程中的脱水浓缩加强了它的浓度和天然糖分含量。
另一个至关重要的因素是陈化过程：上市时，阿利坎特陈酒必须有至少十年的平均陈化年限，进入索莱拉系统的全部酒液必须已经在桶中陈酿了至少四年。实际上，大多数上市销售的阿利坎特陈酒都经过了远超过十年的陈化。只有少数几个手工酿造的生产商生产这种葡萄酒，每年的总产量仅限于几千瓶，这种稀缺性是它的又一特征。
风味如何？
阿利坎特陈酒呈现出迷人的琥珀色，其复杂的特点通常被描述为陈酿香气，具有众多芳香和风味成分，比如榛子、焦糖、干橙皮、李子和成熟无花果。有人将其比作阿蒙提亚多（Amontillado）雪莉酒或陈年的马德拉酒（Madeira），但事实上，阿利坎特陈酒拥有独特的个性，完全属于自己。有人将其描述为“甜品酒”，但这也只是将其归类，因为阿利坎特陈酒本身就很美味，同时还有一系列诱人的餐酒搭配选择。虽然它与“太阳王”路易十四喜欢的海绵蛋糕或酥皮甜点如奶油挞，以及黑巧克力搭配都非常出色；但其坚果香气也非常适合搭配奶酪，尤其是蓝纹奶酪、橄榄、腌制甜红椒，或最为精美、新鲜切片的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）。
漫长的生产过程和稀缺性意味着它可能是一种相对昂贵的葡萄酒，然而，它非凡的故事和卓越的复杂性，更不用说陈化能力，确保了现在对这款最新面市的独特葡萄酒有着强劲的市场需求。毕竟，我们真的能给埋藏的宝藏定价吗？
