2025.04.29
爱人（Airén）品种一直是西班牙种植最广泛的葡萄品种，直到2022年被丹魄（Tempranillo）超越。尽管如此，它仍然是西班牙种植最多的白葡萄品种，种植面积接近200,000公顷。尽管爱人品种无处不在，但很少会在标签上看到它的名字，因为大部分时候被用来制作葡萄汁、散装混合酒或白兰地的基酒。不过，几位有抱负的西班牙种植者正在让葡萄酒界重新审视这个品种，证明当限制产量并在老藤葡萄园种植时，爱人品种可以酿造出世界一流的葡萄酒。
源自卡斯蒂利亚-拉曼恰
卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castile-La Mancha）种植有全球大部分爱人品种葡萄。种植得如此之广泛，以至于这个品种也被称为曼切加（Manchega）。爱人品种的到来彻底改变了拉曼查的葡萄酒产业。它的高产量和盈利能力，以及其酿造高酒精度葡萄酒的潜力，导致了其他葡萄品种如马尔瓦（Malvar）和帕迪亚（Pardilla）的逐渐被取代。
加西亚-德拉拉酒庄（Bodegas García de Lara）在西班牙内战后不久种植了爱人品种，据他们的介绍，“爱人被种植在最贫瘠的土壤和最高的海拔上，那里其他作物无法生长。它不经嫁接，因为这是最便宜的种植方法。这些葡萄藤在我们的庄园上得以保留，是因为我们可以通过其他农业活动赚钱，而小农户则接受补贴，拔掉了低产、不赚钱的老藤。”
实际上爱人品种是西班牙，甚至可能是全球上被拔掉最多的品种，过去40年里种植面积减少了超过43%，“现代葡萄园配备灌溉系统，能够有更高产量，因此我们正在失去这些历史遗产葡萄园。”一位酒庄主叹息道，他从家族72年未嫁接过的爱人葡萄园中推出了拉斯-蒂纳达斯（Las Tinadas）这款酒，试图保证这些葡萄藤的未来。“2017年，我在葡萄酒大师项目中参加了很多品酒会，但没有一款爱人葡萄酒被展出，它在市场上根本不为人知。所以2018年我下定决心制作出最好的爱人葡萄酒。我给葡萄酒大师詹西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）寄了一瓶拉斯-蒂纳达斯，看到她在社交媒体上发了这款酒的照片，说这是她尝过的最好的爱人葡萄酒。这证明了我的信念，只要我们坚持不懈，就能为老藤爱人创出一个品类来。”
塞龙酒庄（Bodegas Cerrón）的两兄弟酿酒师，在2011年回到了胡米亚产区（Jumilla DO）的家乡富恩特阿拉莫（Fuente Álamo）村，旨在保护该地区的老藤葡萄。El Cérrico Airén是他们Stratum系列的一部分，由兄弟俩的曾祖父在1920年代种植的葡萄园酿造而成。这款酒带有燧石气息和矿物质的紧致感，许多评论家对这款酒是用曾经被看低的爱人葡萄酿造而成感到惊讶。事实上，葡萄酒大师蒂姆·阿特金（Tim Atkin MW）给2021年份的这款酒打了100分。这款酒是用陶罐酿造的。
加西亚-德拉拉酒庄介绍说，陶罐并不是现代的时尚，而是过去广泛使用的方法：“我们用100年的陶罐来制作拉斯-蒂纳达斯。我们正在修复家族最初酒庄的一些老陶罐，在托梅略索（Tomelloso）曾有成千上万这样的陶罐，我们尝试保持这一历史传统，并赋予葡萄酒更多的特色。
中立性的优势
加西亚-德拉拉酒庄的酿酒师认为，爱人品种的中立性对酿酒有益：“这是一种简朴的葡萄，蛋白质含量低，因此不需要用膨润土进行澄清，可以保持葡萄和风土的纯净。这种葡萄酒体较轻，但我认为这是一个优势，它比那些香气更浓郁的葡萄更能表达一个地区的特性。如果正确种植，它是一种非常出色的葡萄。”
他进一步解释了限制产量的重要性，通过灌溉，爱人的产量可以高达每公顷50,000公斤，生产出适合蒸馏的中性葡萄酒。但在贫瘠土壤上种植的老藤葡萄产量不到这个数量的10%，却能酿造出更有特色的葡萄酒。
多样才华的回报
除了使用陶罐，许多酿酒师正在尝试用爱人品种酿造各种风格的葡萄酒。加西亚-德拉拉酒庄将其菲卡·比亚洛比略斯（Finca Villalobillos）葡萄园的出产酿出无橡木桶和橡木桶发酵两种风格的葡萄酒，后者通过酒泥接触增加质地。这两款酒都非常持久、清新且复杂。
佩斯克拉（Pesquera）酒庄背后的费尔南德斯·里韦拉家族（Familia Fernández Rivera）是最早前往拉曼查寻找老藤爱人的酿酒师之一。他们的埃尔-温库洛-阿莱哈伦佳酿（El Vínculo Alejairén Crianza）证明了爱人品种也可以进行橡木桶陈酿，发售前在法国橡木桶中陈酿14个月。
在胡米亚（Jumilla），比尼亚·埃莱娜酒庄（Bodegas Viña Elena）用爱人葡萄酿造布鲁玛-德尔-埃斯特雷乔-德马林（Bruma del Estrecho de Marín）系列的橙酒和桃红酒。葡萄来自一片非常干燥、多石的爱人葡萄园，于1976年开始种植。经过六天的浸皮后，这款酒在陶罐中进行酵母膜下陈酿，形成橙酒风格。酒庄还将爱人和莫纳斯德尔（Monastrell）混酿成一款深桃红酒（clarete），这是一款来自名为帕蒂西奥内斯（Particiones）的65年老藤葡萄园的混醸葡萄酒。
车库酒（Garage Wine，托莱多-阿赫诺酒庄Bodegas Toledo & Ajenjo）也通过短时间的浸皮，为其用阿尔托·洛萨尔（Alto Losar）单一园的爱人品种葡萄酒增添金黄色调和深度。这片葡萄园位于金塔纳尔·德·拉·奥登（Quintanar de la Orden），由他们的曾祖父在1940年种植。这款未经橡木桶陈酿的葡萄酒，其丰富、蜡质的质地来自酒泥接触，而白垩土壤增加了其矿物质特性，带来清新感。
为了进一步证明这种葡萄的多样性，加西亚·佩雷斯（García Pérez）集团计划推出一款由有机种植的60年老藤爱人酿造的罐中二次发酵起泡酒。这些葡萄种植在卡萨斯-伊万尼兹（Casas-Ibáñez）海拔1,000米的白垩土壤上，这是曼丘埃拉（Manchuela）产区最凉爽的地区之一。尽管爱人以酸度低而闻名，酒庄相信他们找到了完美的产地组合，能够用爱人品种酿造出优质的起泡酒：“我们决定酿造起泡酒，因为它能展示爱人的香气特征以及其口感表现：来自白垩土壤和海拔造就的风味丰富且浓郁，酸度平衡。”
老藤爱人还有一个优势，可能有助于其在气候变化面前生存下来，就是抗旱能力。随着水资源变得稀缺，许多其他西班牙酿酒师可能会重新审视这种适应性强的品种，并效仿这些先驱者，用拉曼恰最广泛种植的葡萄酿造出值得珍藏的葡萄酒。
