2024.07.23
继承了地中海古老葡萄酒遗产布里萨特（brisats）的橙酒证实了创新与传统之间的界限并非如人们所想象的那般严格。
葡萄酒界有个趋势，创新并不一定与传统相冲突；更有甚者，有些看似前卫和革命性的东西只是旧物的新诠释。日益流行的“橙酒”展示了当代开创性概念与古老的酿酒原则之间的深厚联系。尽管被视为葡萄酒世界中一种颠覆性新事物，当下热议的橙酒却是古老酿酒技术的重现。
作为传统类型中的另类毫不影响橙酒的魅力。传统分类规定红葡萄酒为红，桃红酒为粉红或鲑鱼肉色，金黄或淡黄色的葡萄酒为白葡萄酒。橙酒在色彩上不在此列，是超越既定规范的罕见之物。
西班牙的橙酒
西班牙葡萄酒也受到全球葡萄园中日益增长的“橙色浪潮”的影响，这些白葡萄酒具有浓烈个性和更深的色泽，常见外观浑浊，显著的结构和收敛口感，带有更典型的红葡萄酒单宁性质。
以上这些橙酒的特征是由酿酒过程中的一个重要变量造成的。通常情况下，白葡萄酒是在葡萄皮不接触葡萄汁（或最多只进行几小时的冷浸）的情况下酿制的。而橙酒则是在发酵过程中延长葡萄皮与葡萄汁的接触时间，通常持续数天或数周（某些特殊情况甚至可达数月）。
这使得橙酒的酿造方式类似于红葡萄酒。换句话说，橙酒是以红葡萄酒的酿制方法用白葡萄酿制的。浸皮时间、所用的葡萄品种、用于酿造和陈酿的容器（橙酒通常使用陶罐）以及产地、气候、土壤和其他风土特征的特殊性，决定了不同的橙酒之间的细微差别。
从格鲁吉亚到地中海的葡萄酒传统
代表着新一代葡萄酒庄和酿酒师的“自然”酒（指不添加硫化物），分布于全球各地葡萄种植区，其中的橙酒（也称为浸皮葡萄酒，指的是浸皮工艺）是向格鲁吉亚古老白葡萄酒的致敬，在古老的陶罐（qvevri ，埋在地下的陶罐）中陈酿，被认为是欧洲乃至全球葡萄栽培的最早范例，可以追溯至8000多年前的文献记录。
西班牙也珍藏着历史悠久的橙酒，例如属于巴利阿里群岛和加泰罗尼亚地中海沿岸葡萄酒文化的布里萨特（brisats）。这种酒是与葡萄皮一同酿造，口感丰富，充满个性，目前正在复兴之中。今天可以品尝到的一些复兴的布里萨特，包括阿尔弗雷多·阿里巴斯（Alfredo Arribas）为他在蒙桑特产区（Montsant DO）的裸酒系列制作的著名休拉塔（Siuralta）橙酒，采用白佳丽酿（cariñena）、白歌海娜（garnacha）和玛尔维萨（malvasía）酿制。浸皮36天，不添加硫化物（使其成为自然酒），展现出果断、酸性、野性、包容和持久的特性。
另一个令人惊讶的例子是Pieles，由梅诺卡岛领先的葡萄酒庄以100%霞多丽酿制。浸皮并发酵，在陶罐中陈酿，这有助于突出其芳香复杂性和酒体，并保持了其优雅、个性和定义其特质的地中海风格。这是一款诱人且独特的葡萄酒。
再有由特拉阿尔塔产区（Terra Alta DO）地区的酒庄用白歌海娜酿造的典型布里萨特。经过浸皮后，在500升桶中陈酿六个月，带来奶油般的感觉和浓烈的口感，充满新鲜白色水果的细腻香气，这在传统的布里萨特中并不常见。
阿尔巴利诺、维优拉和查科丽橙酒
西班牙不仅在传承古老的布里萨特传统的地区产出优质的橙酒。大胆的酿酒师们还能够在下海湾（Rías Baixas DO）产区生产出创新的西塔浸皮（Sitta Maceración），以阿尔巴利诺（albariño）品种酿制的橙酒，浸皮15天，并以酒泥陈酿6个月，以追求前所未有的风格表达。这款酒以其高酸度和与葡萄皮接触所带来的单宁质地而著称。
同样的情况也适用于里奥哈的浸皮酒（rioja Macerado），使用里奥哈优质法定产区（Rioja DOCa）最广泛种植的白葡萄品种维优拉（viura），浸皮长达12个月，展现出大胆而特别的特性。这是一款罕见的酒，带有成熟水果清晰痕迹的白葡萄酒，丰盈、单宁和香草的味道；不添加硫化物，也是一种自然酒。
对于真正的异国风情，不妨尝试一下Bat Berri，是比斯卡亚-查科丽产区（Bizkaiko Txakolina DO）的先驱酒庄采用本土品种白苏黎（hondarrabi zuri）酿制的查科丽橙酒。忠于其创新精神，该酒庄采用全果串二氧化碳浸渍法15天，就像处理红葡萄品种一样。在白色陶罐中的短暂陈酿软化了这款无与伦比葡萄酒的粗犷和野性特性。这又是一款具有红葡萄酒灵魂的白葡萄酒。
