组成加那利群岛的七个岛中，有几个岛屿以“加那利群岛原产地名称保护（DOP Islas Canarias）”生产葡萄酒。这几个岛屿又依据各自独特的风土与气候，进一步划分为不同产区。近年来火山葡萄酒很受欢迎，特别是兰萨罗特法定产区（DO Lanzarote），以及特内里费岛（Tenerife）的五个子产区所生产的酒。在兰萨罗特产区，土地呈灰烬般的黑色，岛上历史悠久的葡萄园散布在宛如异星般的火山地貌之中；而在特内里费岛，葡萄藤则沿着陡峭的火山峡谷顽强生长。这些景观属于西班牙仅有的六处被联合国指定为“全球重要农业文化遗产系统（GIAHS）“之一，因其卓越的农作物多样性、宝贵的文化传统和可持续性而获得认可。

来自这两个法定产区的葡萄酒虽然风格迥异，但都富含矿物质，并带有烟熏底韵，使其拥有独一无二的风味。如需获取火山葡萄酒采购信息，请联系Wine Shop Lanzarote（信息见此网页）；以下内容将带您了解这些正在走红的火山葡萄酒。

加那利群岛的历史与酿酒传统

加那利群岛虽离北非比离西班牙本土更近，但自15世纪起便属于西班牙；这里还曾被古罗马人涉足。今天，当地酿酒受多样热带气候、令人惊叹的地质风土及现代观念影响，同时植根于传统。早期加那利葡萄酒曾以 “sack”之名为人所知，岛民始终致力于保留这些独特酒款的鲜明个性，推动其不断演变。

火山葡萄栽培

在兰萨罗特产区，葡萄藤种在火山灰形成的独特浅盆状坑穴中，周围由低矮石墙环绕，以抵挡全年吹拂岛屿的强风。曾被忽视的帕洛米诺-菲诺葡萄（Palomino Fino）品种，在这里以白丽诗丹（Listán Blanco）之名大放异彩，酿出的酒酸度高，带咸鲜、烟熏与柑橘气息。有时也会与火山玛尔维萨（Malvasia Volcánica）及迭戈（Diego）品种混酿，增添复杂度。酿酒师正致力于复兴这些无法复制的火山葡萄酒。

相比之下，特内里费岛海拔更高，又有五个子产区，酒款更加多样。邻近泰德火山（Mount Teide）及大西洋信风的影响，赋予这里葡萄酒典型的矿物感和酸度，但葡萄及成酒风格仍千差万别：从塔科龙特-阿森特霍法定产区（DO Tacoronte-Acentejo）的黑丽诗丹（Listán Negro）品种酿出的强劲烟熏型红酒，到伊科登-多迪-伊苏拉法定产区（DO Ycoden-Daute-Isora）以白丽诗丹（Listán Blanco）酿成的呈淡黄色的芳香型白葡萄酒。在奥罗塔瓦峡谷法定产区（DO Valle de la Orotava），形似编织绳索的传统架式沿陡坡起伏延伸，酿出复杂的红、白葡萄酒。

有观点认为，酒中鲜明的燧石与灰烬气息，并非直接来自葡萄藤生长的火山土壤，而是因为土壤 pH 值较低，使葡萄藤更难吸收镁、磷和钾。由此所形成的葡萄汁营养较为贫乏，在发酵中与酵母相互作用，产生烟熏般的火山风味。

火山葡萄酒引发全球瞩目

在马德里融合美食大会（Madrid Fusion）等行业活动上，火山葡萄酒近来备受瞩目，这离不开酿酒师们对关键影响因素的持续研究。据来自特内里费岛奥罗塔瓦峡谷产区的侯爵福地酒庄（Suertes del Marqués ）的解释，火山土壤的多样性与群岛不同的地质年龄有关，而土壤酸度、降雨、葡萄园朝向等因素，也都会影响酒的个性。在巴塞罗那葡萄酒周（Barcelona Wine Week），来自兰萨罗特产区的埃鲁普西翁酒庄（Bodega Erupción）的阿莫尔·洛佩斯（Amor Lopez）获得了伊莎贝尔·米哈雷斯创新奖（以杰出西班牙女性酿酒师Isabel Mijares为名的奖项），以表彰她在兰萨罗特严酷而脆弱的生态环境中，持续研究火山葡萄酒并追求卓越品质的努力。

加那利群岛是全球极少数在火山地貌中种植葡萄并酿酒的例子之一，这些独特的风土也是“国际火山葡萄酒大会”（International Volcanic Wines Conference）的一个议题；今年是该大会年的第五届，于6月在纽约举行，汇集了来自火山产区的特色生产商，与侍酒师和行业专业人士开展研讨会和品鉴会，并同期举行火山葡萄酒颁奖典礼（Volcanic Wines Awards ceremony）。

加那利群岛火山葡萄酒的未来

这些火与灰烬孕育出的佳酿正在崭露头角。侍酒大师（Master Sommelier）及国际火山葡萄酒大会创始人约翰·萨博（John Szabo）在其著作《火山葡萄酒：盐、砂砾与力量》（Volcanic Wines: Salt, Grit and Power）中，用这三个词概括火山葡萄酒的三大特征。它们无疑也适用于加那利群岛火山葡萄酒，同时呼应酿酒师们的力量、韧性与知识。正是这些酿酒师借助传统与创新，将火山葡萄酒推向西班牙葡萄酒行业的前沿，彰显其日益增长的餐饮搭配潜力。

加那利群岛葡萄酒的下一个重头戏，是将于2027年在兰萨罗特岛举办的国际火山烹饪与生态系统大会（Worldcanic，the International Congress of Volcanic Kitchens and Ecosystems）。