2025.02.27
此文继续介绍一些非比寻常的西班牙方式餐酒搭配选择，让您得到更完美的美食体验。
烤羊肉完美配搭被忽视的深桃红酒
同一地区出产的美食和葡萄酒往往能够完美搭配。卡斯蒂利亚-莱昂是肉类爱好者的天堂，主要特产是羊肉，也有几种本地牛种。这里的羊肉以最简单的方式烹饪：在烤箱中以盐和水烤制，无需其他调料，羊肉的品质说明了一切。它与当地的红葡萄酒，如托罗产区（Toro DO）、阿里维斯（Arribes DO）产区和杜埃罗河岸产区（Ribera del Duero DO）的葡萄酒完美搭配。这些葡萄酒风格多样，从成熟、浓烈、强劲的葡萄酒到柔和、优雅的经典风格，都非常受西班牙人喜爱。
历史上这一地区曾生产一种被称为Clarete的深桃红葡萄酒。它是由红、白葡萄品种混合酿造，呈现出浓烈的玫瑰色和丰富、持久的口感，非常适合搭配任何烤肉或烧烤。这种葡萄酒风格在卡斯蒂利亚-莱昂地区早就存在。据当地人说，它在葡萄根瘤蚜灾害后变得尤为流行，人们在重新种植葡萄时，为了避免风险，会在同一葡萄园中种植尽可能多的品种。从主要葡萄品种如丹魄（Tempranillo）或红菲诺（Tinto Fino），到地中海红葡萄品种如歌海娜（Garnacha）、博巴尔（Bobal）、莫纳斯德尔（Monastrell），以及白葡萄品种如阿比洛-马约（Albillo Mayor）。还种植美味的麝香葡萄（Moscatel），主要是为了让采摘者直接品尝，其他未知品种以”Pirules”来统称。
所有品种一起采摘、压榨和发酵，酿造出色泽鲜艳、果香浓郁的葡萄酒，有红葡萄带来新鲜和酸度，又有白葡萄带来低酒精度。1982年杜埃罗河岸产区成立时，这一传统逐渐消失，但多亏了豪尔赫·蒙松（Jorge Monzón）和多米尼奥·德尔·阿吉拉（Dominio del Águila），这一品类得以重现。
深桃红酒（Clarete）既不是桃红酒，也不是红葡萄酒，将带我们回到只用一种葡萄酒搭配所有菜肴的日子。深桃红酒有足够的酸度与油腻食物甚至一些鱼类搭配，有足够的单宁与红肉搭配，通常带有些许辣味和烟熏味，因此非常适合烧烤，还有足够的果香与美味多汁的羊肉搭配。如果要选择西班牙最好的丹魄混酿葡萄酒，一定是它，几乎与优质的歌海娜一样出色。
丰富奶酪盘与多变的橙酒
西班牙奶酪的种类非常丰富，从阿斯图里亚斯的浓烈的卡伯瑞勒斯（Cabrales）蓝纹奶酪，到熟成型的细腻的蒙切哥（Manchego）奶酪，再到卡塞雷斯（Cáceres）出产的奶油般的凯撒蛋糕奶酪（Torta del Casar）。哪种葡萄酒能在这些浓烈的风味中脱颖而出而不被掩盖呢？当然是雪莉酒，尤其是结合了生物陈年和氧化陈年两种工艺的阿蒙蒂亚多（Amontillado）或帕洛柯勒达多（Palo Cortado）。这真是美妙搭配，尤其是在大餐之后，奶酪加上榅桲酱（membrillo），再加上一杯冰镇的雪莉酒。要留意下雪莉酒的适饮温度。
不要仅限于雪莉酒，还有另一种意想不到的选择是橙酒，即使是在主菜配上浓烈的红葡萄酒之后也不会被掩盖掉。从技术上讲，橙酒是用红葡萄酒的方法酿造的白葡萄酒，所以会用到葡萄皮。橙酒的妙处在于这一类别没有严格的规定。有些酿酒师会使用短时间浸皮来增加葡萄酒的质感，而另外一些人则会让浸皮持续一个月甚至更长时间，以增加葡萄酒的强度、单宁和浓烈度。关于橙酒的陈年方法，常有误解。尽管因西班牙有几个高质量的黏土来源，这在西班牙是一种传统技术，尤其是在拉曼查，自罗马时代以来就生产陶罐（西班牙语称为tinajas），但并非所有橙酒都是用陶罐来陈年的。
奶酪盘里总是品种多样，从柔软、年轻的奶酪开始，然后逐渐增加强度和熟成时间。如何找到一种葡萄酒能应对整个风味范围呢？答案是白歌海娜（Garnacha Blanca）酿造的橙酒。这个品种是特拉阿尔塔（Terra Alta）产区的“皇后”， 其风格多样，从果香四溢的轻龄白葡萄酒到在陶罐中长时间浸皮的浓烈橙酒的多种风格。经过浸皮酿造的歌海娜并不会失去果香。结合其中等酸度和少许单宁，它能清除奶酪的浓烈风味，与许多奶酪都搭配得很好。别忘了榅桲果酱，它的风味是白歌海娜品种的主要香气之一。
值得尝试的甜型葡萄酒精选
西班牙是历史上甜葡萄酒的主要生产国之一，曾经遍布各地，出口到伦敦甚至澳大利亚。还有什么比用巴斯克蛋糕、圣地亚哥蛋糕（Tarta de Santiago）或美味的大米布丁来结束晚餐更好的选择呢？建议配以一些较为罕见的酒，比如阿利坎特陈酒（Fondillón）和氧化酒（Vi Ranci）。
阿利坎特陈酒（Fondillón）来自阿利坎特，由晒干的蒙斯特雷尔（Monastrell）红葡萄品种酿造，使得糖分浓缩。它是经典的甜葡萄酒之一，可以在索莱拉系统或年份桶中陈年，与赫雷斯的佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximénez）甜型雪莉酒不同，它不是加强葡萄酒。阿利坎特陈酒不再像往日那样受欢迎，现在只有少数几家酒庄仍然保有这一传统。可以尝试路易十四阿利坎特陈酒（Fondillón Luis XIV），这是一款非常特别的葡萄酒，适合特别场合。
氧化酒（Vi Ranci）传统上产自加泰罗尼亚，特别是普里奥拉托（Priorat）产区。当地农民使用白歌海娜（Garnacha Blanca）或黑歌海娜（Garnacha Tinta），每年都会以小桶酿造出这种深度氧化的葡萄酒。这一传统几乎失传，因为这些葡萄酒只在家庭聚会时自用而不出售。幸亏新一代酿酒师让这些古老的桶中葡萄酒得以存续，少量装瓶并发售。这种葡萄酒风格多样，可以是极干的或甜型的，红色或白色，细腻的或强劲且酒精度高的，但它们从不让人失望。这类葡萄酒鲜为人知，许多甚至从未装瓶，但绝对值得一试以及进行探讨。不仅是米其林星级餐厅可以选择这些珍品配餐，你也可以找到一些稀有的瓶装酒，比如马丁内特-兰奇-多尔克（Martinet Ranci Dolc）或瓦尔·亚克酒庄（Vall Llach）的玛丽亚-德卡尔-瓦尔（Maria de Cal Vall），可以在你的酒柜中长期珍藏。
