2025.02.18
想要以西班牙方式同朋友、家人庆贺一些特别时刻吗？了解经典西班牙美食是必要的准备，从伊比利亚火腿、凤尾鱼，到各种奶酪，还有传统甜点，我们都介绍过；想必大家也对西班牙葡萄酒有一定了解，这里不需重复经典配搭，而给您一些“更上层楼”的餐酒搭配建议，保证能提升您的美食体验，也能惊艳到您的客人们。
罐装海鲜配查科丽
罐装海鲜与查科丽（Txakoli）的是西班牙最棒的美食享受之一。西班牙的罐装海鲜种类繁多，除了金枪鱼，还有桑托尼亚（Santoña）或莱斯卡拉（L’ Escala）的凤尾鱼（用盐腌制成熟两年以上），以及优质的加利西亚海鲜和竹蛏（navajas），主要产自加利西亚和巴斯克地区，配上来自当地产的，比如巴斯克地区的查科丽最适合不过，一般会挑轻松易饮的轻龄白葡萄酒，但最近也有不少配以陈年葡萄酒的搭配方式，还有配以非常有趣的传统法起泡葡萄酒的，比如用盖塔利亚（Getaria）的白苏黎（Hondarrabi Zuri）葡萄酿造的伊萨尔-莱库（Izar-Leku，一款起泡型的查科丽），可以完全改变人们对大西洋地区葡萄酒的看法。
气候使得西班牙的地中海地区的葡萄酒获得适当的酸度更为困难。但巴斯克地区却得益于较高的温度，白葡萄和红葡萄品种都能达到更好的成熟度。这使得酿酒师能够生产出各种不同风格的葡萄酒，从瓶中陈酿超过五年的白葡萄酒到令人惊喜的起泡酒。
很难在盲品时猜出Izar-Leku的产地，它不像来自佩内德斯、埃斯特雷马杜拉或雷克纳（Requena）的地中海起泡葡萄酒。它感觉更冷峻、犀利，也更有矿物质感。不需要多年酒泥陈化就能展现出复杂性，从一开始就充满个性。罐装海鲜，因其细腻又富含鲜味的特点，正需要一款能保持其鲜味、增强风味而不是压倒性或主导式的葡萄酒。这款葡萄酒不会同罐装贻贝中的红椒粉（pimentón），或醋渍鳀鱼（boquerones）中的醋味相冲突，这些风味需要的就是一款坚定、强劲，充满自信的葡萄酒，就像巴斯克文化一样，独特而充满自豪感。
高端伊比利亚火腿搭配雪莉酒及非强化酒
有伊比利亚火腿（jamón ibérico）才称得上西班牙大餐。在西班牙有句玩笑话，即使是素食者偶尔也会吃火腿。它可不是普通的肉制品，而是纯粹的美味。选择火腿是一门艺术，这里的建议很简单，就是尽量选质量上佳的火腿并配以具有挑战性的搭配。这种火腿的细腻奶油味和坚果香气必须得到尊重，因此要在葡萄酒中寻找类似的品质。陈年起泡葡萄酒是好选择，例如有些陈年超过10年的特别珍藏级卡瓦（Cava Gran Reserva），或者任何格拉莫纳（Gramona）酒庄的限量版都非常适合。请不要用红葡萄酒搭配优质的伊比利亚火腿。这看似合理，但红葡萄酒中的单宁会掩盖优质火腿的风味。伊比利亚火腿不是普通火腿，它有值得特别呵护的独特风味。
西班牙葡萄酒世界里，什么酒如同伊比利亚火腿一样独特呢？那肯定是雪莉酒，它是最适合搭配食物的葡萄酒之一，几乎可以与任何食物搭配，风格丰富到可以搭配出一个全套晚餐。火腿或罐装海鲜，可以选择干爽清脆的原桶曼萨尼亚（Manzanilla en Rama）雪莉酒，或者新兴的非强化葡萄酒（Vino de Pasto），这是一种未经加强的帕罗米诺（Palomino）葡萄酒，通常由单一园葡萄酿造，并在酒花（酵母膜）下稍微陈年。传奇酿酒师拉米罗·伊巴涅斯（Ramiro Ibáñez）说 “少酒花，多风土Menos velo, mas suelo”。即使在赫雷斯，风土也起着决定性作用，造就了该地区的不同凡响。
以帕罗米诺葡萄酒搭配伊比利亚火腿的原因是这两者都细腻而充满活力，富含鲜味、奶油感，以及稍许泥土和坚果味道。啜一口这种葡萄酒，火腿的味道会变得更加浓烈。火腿的咸味与葡萄酒中矿物质感的天然咸味混合在一起，它咸味来自圣卢卡·德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda）靠近大海的葡萄园，尤其是在帕戈-德米拉弗洛雷斯（Pago de Miraflores）和帕戈-德卡拉斯卡尔（Pago de Carrascal），这才是真正的陆地与大海的融合。
经典烤鱼配红葡萄酒
西班牙风味的庆祝另一样必须的美味是鱼肴。不仅在沿海的加利西亚和巴斯克地区，也内陆地区如埃斯特雷马杜拉也是如此。虽然没有严格的规定，但通常是烤一整条鱼，还要放上土豆、大蒜和香草。最受欢迎的是鲷鱼，味道非常细腻而多汁。其他鱼也可以，甚至大个头的野生鲈鱼。
一般认为理想搭配是浓烈的、橡木桶陈年的白葡萄酒。这里提供两个完美的选择，一是来自瓦尔德奥拉斯（Valdeorras）或是比埃尔索（Bierzo）产区的格德优（Godello）品种葡萄酒。二是经典的特级珍藏里奥哈（Gran Reserva Rioja），比如上里奥哈（La Rioja Alta）出产的红葡萄酒，轻柔、顺滑且优雅，非常适合搭配烤鱼。
这种搭配并不是“最好的白葡萄酒是红葡萄酒”这句误导性陈述的体现，而是一种传统的餐酒搭配方式，现在又重新流行起来。关于餐酒搭配的新规则是：没有规则。每道菜都不同，每种葡萄酒都很特别，也可以向传统寻求新意。鱼是以香草、橄榄油和大蒜烤，所以酱汁风味浓烈。轻龄白葡萄酒会增加其酸度，但在味道上会被掩盖。而经典的陈年里奥哈仍然能保留酸度，这是造就这个伟大产区的关键之一，但单宁已经变得柔和，不会破坏鱼的细腻口感。
这种搭配总体来说效果很好，只需确保你选择的是经典风格的里奥哈特级珍藏。这里需要的正是一款足够温和且尊重餐桌上其他风味元素的葡萄酒。感谢里奥哈，让我们难得地寻到了忠于其初心的葡萄酒。
