2022.09.28
传统的天然起泡西班牙苹果酒正在通过新的产品类别进行自我改造，例如冰苹果酒、用特定地区苹果制成的苹果酒，甚至无酒精苹果酒。
如果走在奥维耶多（Oviedo）的加斯科尼（Gascona）街或是希洪（Gijón）的库斯塔-德尔-乔洛（Cuesta del Cholo），会看到许多倒苹果酒的场景。高举苹果酒倒入杯中的方式是的阿斯图里亚斯(Asturias)饮食文化中由来已久的一部分。这种方式用于未经过滤的天然苹果酒，旨在为当地消费。实际上这种酒饮有个传说，说是苹果酒在运往临近的卡斯蒂利亚-莱昂（Castile-León）地区时，经过帕哈雷斯港（Puerto de Pajares）的山口就会坏掉。
西班牙不仅阿斯图里亚斯出产苹果酒，也并不所有苹果酒都是天然的。根据“欧洲苹果酒与水果酒协会(European Cider and Fruit Wine Association)”的数据显示，2015 年至 2020 年间，西班牙全国苹果酒产量达949,000百公升。酒体发酵产生二氧化碳的起泡苹果酒是一个重要类别。起泡的特点是西班牙以苹果酒为典型庆祝用酒的原因，在其他国家也是如此。
天然苹果酒和起泡苹果酒的两种可能性，近年来衍生出了新选择，苹果餐酒被当作静态葡萄酒一样喝，罐装苹果酒随时随地都能饮用，名声显赫的冰苹果酒成为了高级餐厅的主要酒饮之一。可见苹果酒市场非常活跃，不仅西班牙出现大量新产品，其他国家也一样。过百年的苹果酒历史有了新动向，因为手工产品创作出了出色的苹果酒，拓宽了现存酒饮的可能性。
尽管阿斯图里亚斯地区出产了西班牙80%的苹果酒，还有一个产区要提到，就是巴斯克地区。此地消费苹果酒的历史不同于阿斯图里亚斯。尽管这个重要传统可追溯到12世纪，但从20世纪初开始，巴斯克地区出现的强大工业导致农村地区被遗弃，因此种植苹果树再到酿制苹果酒走了下坡路。然而，振兴这个行业的持续努力得到了回报，现在苹果酒的生产比以往任何时候都更加繁荣。这导致苹果酒的种类显著增加。其中一个例子是非常适合豪华型餐饮业领域的冰苹果酒。
地区（paraje）苹果酒也正在进行实验，该类别相当于单一园葡萄酒（vinos de pago）或以使用来自特定地区原料为特征的庄园酒。在巴斯克地区的许多地区，制作苹果酒非常昂贵，因为苹果树长在斜坡上，这有助于提高特定景观的价值。从这个意义上说，苹果酒的酿造可以与在加利西亚和阿斯图里亚斯人迹罕至地区进行的壮举式葡萄栽培相提并论。
生产商也在另一产品线上作努力，易于饮用是最重要一方面，天然苹果酒混以果汁就是个例子。这种新型苹果酒针对追求高品质、易饮的人群。另外，生产商们意识到了一个低酒精度的细分市场，甚至是偏好无酒精的新客户群。
