2024.04.11
全球各大产区的白葡萄酒反映着各自地区的气候，也是当地风土壤的倒影，在酿酒师的创意表达中变幻多端，但始终保持其个性。西班牙的白葡萄品种阿尔巴利诺（Albariño）、维奥娜（Viura）也是如此，而酿制查科丽（Txakoli）的白苏黎（Hondarrabi Zuri）理应紧随其后，虽然可能许多人不知道查科丽。
人们对查科丽的第一印象是它带着明亮清爽的酸度，反映了其出产地的沿海环境，经典搭配是大西洋产的海鲜；查科丽的生产也在发生变化，酿酒师正在探索其作为开胃酒之外的可能性。
查科丽在三个省分别有一个产区，是以本地品种白苏黎（Hondarrabi Zuri）为基础的白葡萄酒产区，每个产区又都有独特之处。Txakoli大致翻译为“家庭的”或“农场酒”，因为历史上这种酒一直被用于当地消费。“Hondarrabi Zuri”是当地语言，指的是一系列品种，通过DNA测试表明是三种葡萄，白库尔布（Courbu Blanc）、克罗青（Crouchen）和诺亚(Noah)，多样性增加了查科丽的复杂性。鲜黄色泽、绿柑橘、白花、海雾和令人生津的酸度是白苏黎的特点。
海洋影响下的赫塔尼亚-查科丽产区
赫塔尼亚-查科丽产区（Getariako Txakolina DO）是最为历史悠久而知名的产区。坐落在比斯开湾旁，这里产的酒受到海洋的强烈影响，以传统的葡萄架（parral）系统培育。最经典的查科丽风格来自这个产区，高酸度，轻酒龄时带有柠檬果味和矿物质咸味，通常以与巴斯克苹果酒相同的方式从高处倒入杯中。赫塔尼亚内陆地区的种植也在增加，选用了现代的垂直格架，因而产量降低，并更适合干燥的内陆气候。赫塔尼亚产区有些葡萄园已有一个多世纪的历史，还为阿拉瓦（Arabako）和比斯卡亚（Bizkaiko）地区提供葡萄藤。即便赫塔尼亚的出产在市场中占有最多份额，最大的酒庄仍然是家族经营。
在享用来自赫塔尼亚的查科丽时，其清爽、轻盈风格与本地大西洋海鲜、烤鱼、牡蛎、醋浸凤尾鱼（boquerones）、帕德龙（padrón）辣椒以及大蒜和胡椒烹制的虾搭配得极好。
挑战极限的比斯卡亚-查科丽产区
比斯卡亚-查科丽产区(Bizkaiko Txakolina DO) 的气候更加多样化，葡萄种植遍布整个省份，该地区的雨量和海拔差异很大。赫塔尼亚作为这种酒的发源地并保持着传统，比斯卡亚恰恰相反，一些酿酒商正在不断挑战赫塔尼亚传统的轻盈、轻龄即饮的风格，展示出白苏黎作为一种值得费心酿造的品种；目标是增加查科丽的复杂性和美誉度，使其成为一种值得长时间陈酿的葡萄酒。该地区庞大的地质和微气候多样性促使当地酒庄尝试不同收获日期、多种发酵容器，以及混以白苏黎-泽拉蒂亚（Hondarrabi Zuri Zerratia）、小库尔布（Petit Corbu）等附属品种，或者木桶影响等等。此产区法规要求较低的产量，还发布了额外的分类系统来指示风格。
长时间酒泥陈酿带来的额外丰富感，以及更具大陆性的特点，使比斯卡亚-查科丽成为更加适合搭配蟹肉、龙虾等海鲜、烤鲭鱼、烤鸡、土豆和腌鳕鱼（bacalao）等菜肴的佳酿。
年轻的阿拉瓦-查科丽产区
阿拉瓦-查科丽（Arabako Txakolina DO）产区是三个产区中最年轻、最小的一个，由五个酿酒商于2001年建立。这片内陆地区南临里奥哈的阿拉瓦（Rioja Alavesa），截至2020年酿酒商为8个。虽然该地区有些海洋影响，但因大陆气候、地貌多山，生长季节较干燥。与赫塔尼亚相比，阿拉瓦的葡萄酒通常更具力量、生长季节更长，收获延迟会使葡萄更成熟，具有酚类成分的重量和口感。阿拉瓦-查科丽通常会避免赫塔尼亚常见的汽泡。2022年该产区投票决定允许以罐装和小桶装销售，以期扩展到竞争激烈的美国等市场，同年这些市场上的罐装酒市值达到了11亿美元。有些酿酒商在美国市场上提供这两种包装的阿拉瓦-查科丽，同时还能保持高质量的品牌形象。
令人称奇的查科丽红
虽然白苏黎和白葡萄酒在以上产区占据主导地位，但白苏黎-泽拉蒂亚（Hondarrabi Zuri Zerratia），甚至国际品种如雷司令也表现不俗。当地的红葡萄品种，红贝尔萨（Hondarrabi Beltza），约占以上地区产量的2%。类似于品丽珠，红贝尔萨品种被复兴查科丽红的一家酒庄描述为“生产出带有青椒、草药和泥土气息的新鲜红葡萄酒，具有与白葡萄酒相同的标志性高酸度”。而且因其生长地，红贝尔萨擅长表达出大海的新鲜感。随着气候的变化，预计红贝尔萨的种植会更多，这家酒庄还将着眼于桃红，这是由赫塔尼亚所定义的一个类别。
无论是哪个产区，查科丽酿酒商们有统一的目标，即保护这种特色葡萄酒的巴斯克文化、身份和风味，并将之分享至全球。
