2026.02.10
春节前餐聚频繁，如何喝得欢畅又无损健康哪？试试举杯畅饮西班牙无醇葡萄酒，零酒精，只有百分百精致的风味。
葡萄酒的世界着实令人着迷，产地、酒款和类型不断增长，越来越丰富、复杂。近来风头正劲的潮流中，无醇葡萄酒因日益增长的不能或不愿饮酒的消费群体而越来越受青睐。
无醇葡萄酒并非新鲜事物，其生产可追溯至近百年前，自20世纪70年代以来尝试得更为频繁，但直到现在，它才真正迎来显著的人气飙升。显然，无醇葡萄酒不仅仅是葡萄汁，不能将未经过发酵、简单的葡萄汁称为“葡萄酒”，而发酵过程自然产生了酒精。这正是要被去除的成分。乙醇的沸点（78°C/172ºF）低于水。通过加热，酒精得以蒸发，留下酒精度为0%的饮品。
西班牙有着悠久无酒精饮品消费传统，例如，无醇或低醇啤酒占人均啤酒消费总量的14%。目前一些酒庄正引领着无醇葡萄酒（NOLO）运动。在卡斯蒂利亚-莱昂，杜埃罗河岸产区的马塔罗梅拉酒庄（Bodegas Matarromera）是先锋之一。据酒庄的介绍，他们从2003年开始尝试无醇葡萄酒，当年市场上还没有此类产品，并于2005年实施了脱醇系统，现在他们的“无醇之饮（Win Sin Alcohol）”酒款已成为了现实。
复杂的脱醇工艺
脱醇工艺需要使用旋转锥体进行蒸发，除了上述酒庄，其他酒庄，如纳瓦拉的文泰Vintae集团旗下品牌乐娜图Le Naturel也采用同样工艺。他们的无醇葡萄酒名为“零度零（Zero Zero）”系列。据酒庄的介绍，这种工艺能够保留其葡萄酒的特性，比其他技术更接近原初风味。
该酒庄还强调了脱醇工艺的关键挑战：让饮品尽可能接近葡萄酒，而非葡萄汽水。他们解释道：“通过这项技术，乙醇从葡萄酒中的分离不是化学过程，而是纯物理过程。关键在于压力和温度。该系统能将酒精的沸点降至更低的温度，从而将挥发性成分从液相中分离，使得花青素、水分等能被保留，而去除酒精。”
乐娜图生产一款由白歌海娜（Garnacha Blanca）和维尤拉（Viura）品种酿制的白葡萄酒，带有核果、白花和蜜饯的香气，具有甜美口感质，酸度良好，并有清新的柑橘味。他们另一款以红歌海娜酿制的红葡萄酒，散发出新鲜红果香气，带有一丝蜜饯和樱桃利口酒味道，以及些许香料感，口感清爽，酸度怡人。
马塔罗梅拉酒庄生产红葡萄酒，一款轻龄酒和一款经桶陈的酒款，以及白葡萄酒、起泡酒和桃红。他们提到“每种类型都有其特定的方法，但红葡萄酒可以说是最难脱醇的，因为从感官特性上讲，它是最复杂的。”他们的丹魄红葡萄酒带有红色水果和浆果香气，带来愉悦的甜美单宁口感。另一款在法国和美国橡木桶中陈酿12个月的红葡萄酒，其香气因桶陈带来烘烤和甘草味而更加丰富。另一款由维尔德霍、维尤拉和长相思酿制的白葡萄酒，呈现出青苹果的香气和维尔德霍典型的茴香草本气息，口感酸度良好。还有，他们的起泡酒散发出草本和茴香气息，带有明显的青苹果和柑橘味，口感上带来愉悦的碳酸刺激感。
乐娜图酒庄认为 “关键在于生产出感觉‘像葡萄酒’的产品，面向那些通常在周末饮用葡萄酒，但在工作日可能更喜欢无酒精饮品的人群。” 马塔罗梅拉酒庄也同样确信“许多因各种原因不饮酒的人将能够以这个方式享受葡萄酒。”
除了“无醇之饮”和“零度零”之外，西班牙还有许多其他产区的无醇葡萄酒。例如，加泰罗尼亚的桃乐丝酒庄（Bodegas Torres）生产“纳图雷奥（Natureo）”系列，其中一款由歌海娜和西拉葡萄酿制的红葡萄酒具有红色水果香气和多汁口感；另一款由亚历山大麝香葡萄（Muscat of Alexandria）酿制的白葡萄酒则提供丰富清新的花香，以及青苹果、桃子和柑橘的香气。马丁·科达斯酒庄（Martín Códax）生产一款名为“玛丽埃塔无醇（Marieta Sin）”的无醇阿尔巴利诺（Albariño），带有淡雅的花香、柑橘香、核果味，以及良好的酸甜平衡。来自穆尔西亚的胡安·吉尔酒庄（Juan Gil）生产自己的无醇葡萄酒系列“乐享（Disfrutando）”，包括一款带有柑橘和白花香气的维尔德霍白葡萄酒和一款由莫纳斯德尔（Monastrell）和西拉酿制的红葡萄酒，带有红色水果、香草和香料气息。
国际市场需求
无醇葡萄酒日益增长的兴趣从马塔罗梅拉酒庄的销售量中可见一斑，“无醇之饮”产量的60%是出口，已进入超过30个国家。乐娜图酒庄强调，0% vol.葡萄酒“仍处于早期阶段，但拥有巨大的潜力”。马塔罗梅拉酒庄也反驳了无醇葡萄酒是次选的观点：“全球许多顶级餐厅希望为他们的菜单提供配酒选择，包括为那些不饮酒的人提供无醇葡萄酒。这无疑是一个具有巨大潜力的社会需求。”
位于洛格罗尼奥（Logroño）的“葡萄酒狂舞Wine Fandango”餐厅（拉里奥哈La Rioja地区），这里的侍酒师建议将乐娜图零度零白葡萄酒搭配杏仁酱洋蓟煎鹅肝：“这款葡萄酒的植物气息与洋蓟相得益彰，它略带成熟和醇厚的特性完美地衬托了鹅肝”。乐娜图零度零红葡萄酒则搭配一道由甜椒和“羔羊乳”（lecherillas，一种羔羊内脏）制成的菜肴，佐以烤大蒜奶油和慢煮蛋，口感香脆。“歌海娜浓郁的红色水果味与甜椒的甜美风味和谐而美妙，”他评论道。
有些餐厅更进一步，甚至自行进行脱醇处理。位于巴塞罗那、拥有三颗米其林星、目前在2024年“世界50最佳餐厅”榜单上排名第一的“享乐Disfrutar”餐厅便是如此。他们通过真空蒸馏设备去除酒精。他们发现，葡萄酒越复杂，其特性保留得越好，因此红葡萄酒和雪莉酒在这个过程中的表现最为成功。
简而言之，无醇葡萄酒已然立足，而西班牙正占据前沿，从0% vol.迈向无限。
